【做素饺子馅的做法】1、白菜香菇饺，大白菜洗净 ， 切碎，放少许盐，码10分钟 ， 挤掉水分待用 。香菇切碎，橄榄菜切末 。把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成饺子了 。
2、西葫芦饺，西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的） ， 先要用油拌好菜后再放盐就可以了 。
3、芹菜饺，芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水后加入调料搅拌均匀，就可以做成饺子陷了 。