【【生活小贴士】四季豆，你吃安全了吗？】 四季豆(又称刀豆、芸豆、扁豆)食用时，如果烧得不够熟透，就有可能引起中毒，出现吐泻和出血性肠炎等症状 。四季豆中毒是由皂素引起的 。皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起局部充血肿胀及出血性炎症 。皂素还能破坏红细胞，引起溶血症状 。四季豆中含有的另一种有毒物质为豆素(植物血球凝集素)，主要存在于豆粒中，具有凝血作用 。
四季豆所含毒素经高温后可被破坏 。故烹调时宜先将四季豆放在开水中焯数分钟，捞出后在烹调食用 。炒煮则要烧熟煮透，直至四季豆的青绿色消失，吃时应无生豆腥味和苦硬感 。若食用凉拌四季豆，要先切成丝，放在开水中焯10分钟以上，然后再调料食用 。
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