1、口水鸡的做法：鸡洗净，斩成块 。在水即将烧开前 ， 把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长 ， 这样鸡肉比较嫩 。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 。
3、葱姜蒜洗净，切碎 。起锅，倒入油 ， 待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了 。（备注：如果没有过滤网 ， 将葱姜蒜捞出后 ， 再将油冲入辣椒粉中 。）
【重庆江湖菜做法】4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块 ， 放入盘中 。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面 。根据自己的口味 ， 可以配一些香菜，香葱，芝麻，即可享用 。