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你喜欢吃猪肉吗?
据说中国人一年就能吃掉7亿头猪 , 最近猪肉又又又降价了!据国家统计局发布2022年1月至2月份国民经济运行情况 。 在食品烟酒价格中 , 猪肉价格同比下降42% 。
猪肉便宜又好吃 , 不过关于它的流言就很多 , 有人就认为猪肉会致癌 , 中国癌症高发就是因为吃太多猪肉等肉类有关 , 是真的吗?
?一、中国癌症高发 , 是猪肉惹的祸?
据农业农村部数据显示 , 仅2019年我国每人年猪肉消费量达32kg , 远远超出中国膳食指南推荐14.5~27.3kg/年(所有肉类) 。
猪肉归属于红肉 , 也是我国居民消费量最大的肉类 。 据统计2015年中国肉类总消费中 , 猪肉就占据了约70% 。然而越来越多的研究表明 , 大量食用红肉 , 可能会增加癌症的发生风险 。
《国际医学杂志》有分析数据显示 , 每日食用超过100克(2两)未加工红肉 , 可能会增加中风和乳腺癌11% , 心血管病死亡15% , 结直肠癌17% , 晚期前列腺癌19%等慢性疾病风险 。
?问题来了 , 猪肉、红肉真的致癌吗?还能不能吃?
对此 , 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授表示 , 红肉致癌的原因不是食物本身 , 而是食物中含的某种成分 , 大量进食可能会诱发病变 。 另外 , 在保存、加工的过程中 , 也可能会导致红肉产生一些致癌物 , 如霉变产生的黄曲霉毒素 , 熏制食物中的苯并芘等 。
归咎到底 , 致癌的不是猪肉的本身 , 而是不平衡的膳食 , 以及加工存储、或烹饪方式不当导致 。
肉类可以提供人体需要的优质蛋白 , 是人类生命、生长的重要来源 , 绝对不吃肉 , 反而会影响膳食平衡 , 同样对身体健康构成威胁 。 建议控制猪肉的摄入量 , 不多吃也不少吃 。
二、猪身上的这几个部位 , 尽量少吃
有人说猪的全身都是“宝贝” , 然而这几个部位从安全和营养的角度考虑 , 还是要尽量少吃:
1、槽头肉
槽头肉 , 即猪脖子肉 。 猪颈各种淋巴分布 , 包括:下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等 。 正常的淋巴食入后对人体无碍 , 但充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结 , 就可能还有大量致病菌、病毒等有害物质 , 食用后对健康可能会产生危害 。
?2、猪肝
猪肝营养丰富 , 但它又是解毒器官 , 可能会残留较多带毒性物质的血液、胆汁 , 还可能有寄生虫 。 如果烹饪时处理不当 , 很容易导致感染 。 而且对于胆固醇较高的人群 , 由于猪肝胆固醇含量高 , 经常吃可能增加肝脏负担 。
3、猪脑
据《中国居民膳食指南》 , 猪脑中胆固醇含量堪称食物中的榜首 , 每100克猪脑的胆固醇含量约为3100毫克 , 因此 , 高血脂患者应该杜绝吃该类食品 。
三、新研究:猪蹄富含的胶原蛋白 , 或有抗癌潜力
胶原蛋白广泛存在于动物的结缔组织中 , 发表在《自然癌症》 , 由美国西奈山伊坎医学院Tisch癌症研究所的小鼠试验发现 , 一种关键胶原蛋白“III型胶原蛋白”可以迫使细胞进入休眠状态 , 对抑制肿瘤复发有很好的效果 。
那么问题来了 , 多吃富含胶原蛋白的猪蹄 , 能不能抗癌?猪蹄中虽然也含有胶原蛋白 , 但含量有限 , 而且吃进去的胶原蛋白还未被吸收就已经被分解成多肽、二肽和氨基酸等 。 另外 , 由于猪蹄同时含有高脂肪、高胆固醇 , 吃猪蹄太多也容易增加肥胖、高血压等风险 。
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