春天一到|做青团记住一个技巧，翠绿不发黑，软糯清香春天一到

春天一到，大家都爱去野外挖点野菜，尝一尝春天的味道，这种清香味儿让人着迷。其中青团就是用野菜做成的，可以用艾叶、用鼠曲草等做出翠绿色的小团子，看起来十分惹眼，相信你也喜欢吃吧，颜值很高的一种美食。
青团要自己动手做才吃着香，不过制作时很容易出现一个问题，那就是青团做好后有些发黑，这样一来会影响食欲，如果你也遇到了这个问题，那么多半是不知道这个小技巧。
做青团记住一个技巧，做好后翠绿不发黑，软糯清香，教你详细做法！快到清明节了，提前学一学，到时候给家人做着吃。下面我来分享一下制作青团的方法，以及小技巧，快来看看吧，照着做一次成功。
制作青团的方法：
准备艾叶或者鼠曲草等野菜，如果实在找不到野菜，也可以用菠菜代替，做出来也是翠绿色，只是味道有些不同，你可以尝试一下。以艾叶为例，用它做出来十分清香。
艾叶清洗干净，最好多洗几遍，避免藏有泥巴等脏东西，洗净后给锅里加水，大火煮开。
不着急放入艾叶，而是放一勺小苏打，再倒入艾叶焯水，这么做可以去掉艾叶的涩味，并能让艾叶快速变软，还有可以做出更为翠绿的青团，这是我们要记住的小技巧。
一直煮三分钟左右的时间，艾叶变软可以轻易碾碎就可以捞出了，捞出后放进料理机，打成泥状，如果比较干不好打的话可以加少许煮艾叶的水，但不要加太多了，不然太稀了要加很多粉，做出来的青团会发硬不好吃。
如果家里没有料理机，我们也可以将艾叶揉进粉团里，因为艾叶已经被煮软了，这么操作很容易，只是用料理机更省力，也更细腻一些。喜欢只用艾叶汁的话就过滤一下，根据自己的喜好去做。

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处理好后给艾叶泥里加糯米粉和粘米粉，搅拌成面絮，揉成一个比较软的面团，不要太硬了。
揉好后将面团压扁放进蒸锅内，冷水上锅蒸一段时间，将面团蒸熟，尽量弄薄一点，这样蒸得时间短一些。等蒸熟后取出，案板上放少许油，戴上一次性手套，将面团揉一揉，揉得次数越多口感越好，带有筋道感。

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揉好后揪成小面团，取一个面团搓圆再按扁，放入适量馅料，收紧后再搓圆，这样青团就做好了，外皮和馅料都是熟的，就可以直接吃了。
如果做的比较多，可以用保鲜膜将它们一个个包起来，放进冰箱冷藏就好。
顺便分享一下馅料的制作方法，一种是豆沙馅、一种是花生芝麻馅，你可以试试，自己做的比买的好吃。

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一、豆沙馅
红豆提前一晚浸泡，泡胀后放进锅内，加水煮熟，捞出放进料理机打成泥，给不粘锅内加少许黄油，加热后放入红豆沙和少许白糖，不断翻炒到可以抱团的状态，放凉后就可以使用了。
二、花生芝麻馅
花生米倒进锅里炒一炒，炒熟后放凉，去掉外皮，用擀面杖擀成花生碎，黑芝麻也炒熟，和花生碎混合在一起，再加少许白糖搅拌，这样花生芝麻馅就做好了。喜欢吃核桃的话，还可以加点熟核桃进去，也同样干炒一会儿压碎就行。
做青团，记住一个技巧：这个技巧指的是焯水时加一点小苏打，可以让艾草快速变软，并且做出来的青团不发黑不发黄，翠绿好看。