1、茄子切段切长条，瘦肉剁成肉未 ， 姜切片，辣椒切粒，蒜头切粒，葱切葱花 。
2、茄子加少许盐腌制十分钟变软后，清洗掉盐分，抓干水份备用 。
3、肉末加入少许玉米淀粉 ， 油，少许糖，胡椒粉，生抽少许拌均腌制十分钟 。
4、用一只碗倒入适量的水 ， 玉米淀粉适量，少许盐 ， 蚝油，老抽少许，生抽少许 。
5、锅里放较多的油，油热放入茄子炸至变色即出捞出装碟备用 。
6、把炸茄子的油倒出来，留下一些 ， 放入姜片，辣椒粒，蒜粒炒出香味 ， 倒入肉末翻炒 。
7、待肉末变色后倒入炸过茄子翻炒一会 ， 并倒入混合的调料拌匀 。
8、盖上盖焖一分钟，翻炒收汁即可关火，装碟并撒上葱花 。
【肉末茄子哪种茄子好吃又简单】9、美味下饭的肉末茄子做好了，有空做来尝尝吧，真的很好吃 。

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