多笋呐！谁说这款鲜掉眉毛的春日限定，自己不能做？本文转自：新民晚报早春

本文转自：新民晚报
早春，江南诸地满山遍野的竹林，竹笋在春雨贵如油的温润下，纷纷探头探脑露出外衣。又到了每年品尝春笋鲜味的好辰光。
你知道吗？我们长三角几乎各处都产竹笋。江苏宜兴、溧阳，浙江杭州、湖州，安徽徽州、宣城等处，更是竹笋盛产区。

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溧阳天目湖镇平桥村村民正在挖笋
你知道吗？在各种笋菜品中， “腌笃鲜”是首选不二的头牌花旦。春天是鲜味碰撞的季节，我推崇腌笃鲜，不仅因为此菜品味道不错，更因为它是我们长三角共同的美食。
你知道吗？腌笃鲜的食材主要是笋与咸、鲜肉，用它们一起炖煮后，熬出来的。 “腌” ，就是指腌制过的咸肉， “鲜” ，就是新鲜的肉类，包括：鸡、蹄髈、小排骨等。 “笃” ，就是用小火焖煮。 “笋” ，可以是春笋，也可以是冬笋，当然，冬笋质量更佳，口味更鲜。此汤，咸鲜结合，色白汁浓，肉腴质酥，笋香脆嫩。
腌笃鲜此菜流传甚广，版本各一。各地根据地方文化和民众口味，做法上又有所不同，食材上各有增减。但是，基本包含了春笋（或冬笋），猪肉（包括各个部位）、腊肉、咸肉、火腿、百叶结、油豆腐、豆腐、莴笋等食材。具体制作中，你可以根据个人喜好选择增减。
我对烹制有着非同寻常的经历，从十岁始就接触锅碗瓢盆，至今已有六十年的厨龄，在家里有着“编外厨师”的雅称。我的腌笃鲜制法是：此菜用五花咸肉、鲜肉各半，剁成寸块，为总量一半（鲜肉换成排骨也可）；另一半则是切成滚刀块状的春笋配伍，加之姜、料酒、盐。先在铁锅中，用油煸炒去了水气，再加水大火烧开、改用砂锅文火慢炖半小时即可。起锅时加上少许胡椒粉、少许糖，撒上葱花或香菜吊香。

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此款菜品，咸、鲜肉白里透红，春笋嫩黄乳白，汤面上葱花香菜，青翠欲滴，汤色醇厚琼白，汤味鲜香无比。

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腌笃鲜的制作过程，与其说是观赏其画面，还不如说是聆听一曲乐章更贴切。锅中肉和笋的辉映，在慢“笃”——也就是小火煨制之下， “咕嘟咕嘟”声悦耳动听，食材在汤汁中，接受温度的考验，笋与肉在汤汁中充分交融，笋的涩味尽除，咸肉的岁月之气，鲜肉的稚嫩之味，也在逐渐褪尽，春笋富有的青春朝气升华，各种氨基酸淋漓酣畅，待到起锅入口时，鲜之味夺口而岀。
这是春天的杰作，这更是人间美味突然间的飞行而至。这道菜品色彩丰富，香味四溢，难怪引人馋涎欲滴。

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此菜最好现做现吃，且量不宜过大，以保留旺盛之食欲不褪；菜品不留至下顿，保持新鲜度，同时以期待唤起再次烹饪品尝之欲望。
【多笋呐！谁说这款鲜掉眉毛的春日限定，自己不能做？】腌笃鲜，味鲜易做，食材丰富，取材便捷，当你看到这些文字，也许有了跃跃欲试的冲动，那么不妨亲自下厨，做此菜尝尝鲜，让生活中的美味，天天相伴。

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