|以前吃猪油多，为啥很少心脏病、癌症？猪油对健康是好是坏？

文章图片

文章图片

“少吃点猪油吧，吃多了会得心脏病和癌症！”今天小刘又开始劝刘爷爷少吃猪油了，刘爷爷今年都72岁了，猪油吃了几十年了，最近几年，上大学的孙子说猪油不健康，让他少吃点。 “你们年轻人不知道，猪油可是个好东西，营养价值高。 ”刘爷爷瞪着眼睛反驳道。 “专家都说了，猪油饱和脂肪太高了，这个对营养可没有好处！”小刘振振有词地说。 “过去那么多人吃猪油，现在我还不是活得好好的！”“现在都什么年代了，过去是穷不得已才吃猪油。 ”
……
爷孙俩谁也说服不了谁，吵了起来。

?猪油是一种争议很大的食物，一直在营养佳品和垃圾食物之间反复横跳，它究竟有没有营养，会不会引起癌症和心脏病呢？
一、猪油吃多了，会不会致癌？
近年来对于猪油的质疑层出不穷，之所以认为猪油不健康，主要是因为它含有丰富的饱和脂肪酸。而饱和脂肪酸摄入过多，和动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、直肠癌以及乳腺癌等病的发病风险增加相关。于是，很多人认为为了健康着想不能再吃猪油了。
大部分动物脂肪内都含有饱和脂肪酸40~60%、单不饱和脂肪酸30~50%再加上少量的多不饱和脂肪酸。植物油含有10~20%饱和脂肪酸加上80~90%的不饱和脂肪酸。
事实上，猪油没有大家想象中的那么不健康！猪油健不健康，主要取决于摄入的量。虽然不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，但是也不能摄入过量，大量摄入不饱和脂肪酸，同样会在体内形成脂肪，导致多种疾病的发生风险增加。
《中国居民膳食指南2016》中指出，成年人每日摄入烹饪油应该限制在25~30g 。

?从某些方面上看，植物油的潜在癌症风险可能比猪油大！
北京卫视曾对植物油和动物油进行过实验，在实验中发现植物油和猪油的烟点分别为155.5度、197度。烟点温度越低，说明油脂内的脂肪越容易被分解，在烹饪过程中更容易被氧化，产生致癌物。在需要高温煎炸、烹饪时，使用猪油可能反而会比植物油会更安全一些。
二、经常吃猪油会不会得心脏病？
目前饱和脂肪酸会不会增加心血管疾病还在争议中，不过也有研究指出饱和脂肪酸和心血管疾病关联性不大。 2020年，美国心脏协会对多篇研究进行联合分析后发现，饱和脂肪酸摄入没有发现和心脏病发生风险之间存在关联。
中南大学湘雅三医院健康管理科胡新智指出，低密度脂蛋白胆固醇可分为A、B两种类型， A型特征为体积较大、蓬松，这类低密度脂蛋白胆固醇很难渗透进入血管壁，不会明显增加心血管疾病患病风险；而B型的为体积小、致密， B型低密度脂蛋白胆固醇更容易进入血管内，导致心血管疾病的发生风险增加。

?猪油等天然饱和脂肪酸在进入体内后，会导致体内的低密度脂蛋白胆固醇A型含量升高，而不是容易被氧化的B型，所以心血管疾病的发生和猪油之间并没有显著关系。
所以猪油作为一种平平无奇的食物，如果是一些本身身体健康的人群，适当地食用猪油并不会给健康带来太大风险，如果已经存在心血管疾病的话，日常饮食还是需要控制脂肪的摄入量，要尽量少吃猪油。
三、过去经常吃猪油，为啥心脏病、癌症的人少？现在却多？