大伙儿在食补的情况下|炒青菜，不必立即入锅！大厨师教你炒菜技巧，无论什么食物都脆爽大伙儿在食补的情况下

大伙儿在食补的情况下，想来吃的鸡鸭鱼肉偏多吧！吃荤腥是没错，可是大伙儿在吃荤腥的情况下，也需要多吃一点青菜，由于在夏天必须吃大量的青菜，才可以让人体得到更全方位的营养成分，与此同时也可以给大家的人体填补一定的水份。恰好现在是许多青菜发售的时节，大白菜、油麦菜、油麦菜等蔬菜水果，这种在市場上真是经常可以看到，遇上了就不要错过了，最少要确保每日都是有摄取青菜，尤其是在春节的情况下，别只吃鸡鸭鱼肉，多吃些青菜也是好的。

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尽管大伙儿每日都是会吃青菜，可是许多人们在烹制青菜这一方面是有非常大问题的。我以前就这样，每一次炒出去的青菜色调不鲜艳，口味也不太好；因此我就去资询了我的大厨好朋友，他帮我改正了不正确。我较大的感受便是，炒青菜的情况下原先不可以立即入锅，要多做一步，青菜才会细嫩美味！下边我便把大厨师教我小窍门共享给大家，期待对你们有些协助！炒青菜，不必立即入锅！大厨师教你炒菜技巧，无论什么食物都脆爽咸香，超美味！

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方法一：清洗青菜
大伙儿在烹制青菜的情况下，第一步便是清洗青菜，清洗青菜这一步很重要。绝大多数人全是可以直接用清水把青菜表层清洗整洁，实际上那样做是失误的！由于我们在销售市场上购买到的青菜绝大多数全是打了化肥的，仅有用心清洗才可以把农残洗干净。恰当的方法应该是：把青菜放到清水中，添加一大勺盐，搅拌均匀，把青菜泡浸一会儿，那样不但可以清除掉粮食作物残余和幼虫，还能给青菜产生一层空气氧化膜，使青菜炒出去不变黑。

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方法二：绰水
绝大多数青菜的水份比较多，因此是必须绰水的。把青菜洗干净以后，在锅中添加适量的水，水烧开之后，添加少量油和适当的盐，搅拌均匀，随后把青菜倒入锅中绰水，大概绰水10秒上下就可以，焯完水之后，捞出再过一遍冷水，那样可以让青菜翠绿色不掉色，还能维持青菜的脆爽。

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方法三：走红油爆
炒青菜的情况下，一定不能用小火炒，要了解，酒店餐厅的厨师在炒青菜的过程中都是会用走红油爆，由于小火渐渐地的炒，青菜里面的水份都是会慢慢的被炒出去，那时候青菜不但不翠绿色，并且也会看起来软踏脚的，看上去就没胃口，更别说美味了，并且小火炒久了，青菜还会继续变黑。因此在炒青菜的情况下，一定要用走红油爆，那样可以把焯焯水的青菜迅速炒过，水流量也少，吃的时候口味更为脆响爽口。
以上便是我们在炒青菜的过程中必须把握的方法，下边我再去给各位介绍一下具体方法：

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【蒜末油麦菜】
提前准备食物：油麦菜、蒜
1、把油麦菜剥开清洗整洁，用生理盐水泡浸10分鐘，泡浸好啦再清洗二遍，清洗整洁；把蒜清洗干净，剁碎预留。
2、在锅中添加适量的清水，水烧开后，在里面加一勺盐，滴少量油，把油麦菜倒入锅中。焯烫25秒上下捞起来，捞出后过一道冷水，随后凉干水份预留。