1、沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片 。去掉鱼身上排列密集的大刺 。
2、鱼头从中间一分为二，去掉鱼牙后切成3㎝宽的块 ， 装入深一些的 容器中，各放入盐（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（2茶匙），腌20分钟备用 。
3、把酸菜切成2cm长的段后，放入清水中清洗一下，在洗的时候用手稍稍捏攥几下，然后沥干水分后后备用 。
4、锅中倒入油 ， 大火加热，待油5成热时倒入酸菜，炒至酸味散出后 ， 放入葱段，姜片和野山椒，继续炒2分钟 后，倒入水（1000ml） 。
【酸菜耗儿鱼的做法】5、水煮开后，放入腌好的鱼，改成小火煮15分钟后 ， 放入盐（1茶匙） ， 花椒，继续煮至汤发白 。再加入买来的调料包！

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