食用|春吃“芽”，好处一大把！但这两种芽，碰都不要碰！好处|葵花|含量|花生|芽菜|花生

又到了一年一度的春菜尝鲜季。民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜” ，说的正是——春季宜吃“芽菜”！
春天的“芽菜”不仅口感非常鲜嫩；还有养肝护肾、清肠通便、滋阴清热等养生好处！那么，到底哪些“芽菜”是春季首选？
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这5种“芽”
春天千万别错过
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香椿芽
前段时间，江苏南京菜场香椿芽价格卖到160元一公斤的新闻上了热搜，香椿可谓是蔬菜中的“爱马仕”！
香椿的特殊芳香，健脾开胃、提神醒脑；且对于腹痛腹泻、胃脘胀闷、食积呕腐等，能起到一定的调养作用；
它还能清热解毒、消炎杀菌，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
不过，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高，要想降低致癌风险，烹饪或食用前，建议在沸水中焯烫1分钟左右。
焯水注意事项
①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。
③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。
④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。
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花生芽
花生我们都吃过，单独吃它油脂高，难消化，容易胃脘堵闷。但如果把它发芽，既升级了营养价值，又消除了弊端。
总的来说，花生脂肪含量高，易出现饱胀感，不易吸收，大量食用易加重三高和心脑血管疾病。但用它培育出的花生芽却热量低，更易消化吸收，富含钙、磷、钾、铁等微量元素，还能增加生活乐趣。
而且花生芽培育方法简单，最重要的是，它健脾补血，特别适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。现代研究它白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，有着抗氧化、抗衰老的好处。
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豌豆芽
豌豆苗青色入肝，抒发肝气，它富含纤维素，有助于通便，还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用。
《诗经》里常说“采薇” ， “薇”就是野豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，豌豆苗食用时也比较简单，可以洗净后切碎，与鸡蛋一同搅打，之后稍加些盐炒熟即可，也可直接做汤食用。
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葵花苗
葵花苗是瓜子发的苗，瓜子以补为主，助热生热，吃多了会上火；而葵花苗有非常好的营养价值，不仅能清肺热、祛火、降肺气，还能舒肝解郁。
春季容易生肺热，如果您有咽痒干咳、口鼻干、额头长痘、烦躁不安等情况，尤其适合吃葵花苗，它清肺热效果特别好，而且外面买不着，一般只能自己种。
那么，葵花苗怎么吃呢？如果肺火大，建议以葵花苗为主，少佐一些杏仁；如果经常觉得胸憋闷，建议以杏仁为主。
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豆芽
豆子发芽后，其中的维生素含量将有所升高，特别是维生素C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例，原本黄豆中基本不含维C ，但其发芽后，每百克约含9~21毫克维C 。
不同豆芽的区别
?黄豆芽：富含维生素B2 ，有助于预防及改善春季多发的口角发炎等情况；蛋白质含量为4.4g/100g ，是绿豆芽的2倍多；钾含量为175mg/100g ，是绿豆芽的5倍；在健脾利湿方面相对较强。
?绿豆芽：热量仅为黄豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相对也更低，更适合有减肥、降脂需求的人食用；清热效果相对最好。
?黑豆芽：富含钙、铁、磷等矿物质以及花青素，抗氧化效果相对更好；被中医称为“大豆黄卷” ，在疏肝理气、补肾方面强于前两者。