牛奶|牛奶全是防腐剂，不仅有毒还致癌？医生：四种“假牛奶”趁早拉黑防腐剂|医生

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牛奶，是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流。
牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
牛奶主要是由水，脂肪，蛋白质，乳糖，矿物质，维生素等组成的一种复杂乳胶体。其中水分含量占86%~90% ，其营养含量与其他食物比较相对较低。
俗话说“人红是非多” 。关于牛奶的传言越来越多，甚至让很多人不敢继续喝牛奶了。牛奶的传言无非就是：“保质期非常长，其中肯定含有大量防腐剂，喝进体内容易致癌。 ”
牛奶全是防腐剂，不仅有毒还致癌？
食品内添加的防腐剂，一种是为了防止食物内微生物繁殖、延长食品的保质期的物质常见的防腐剂，包括苯甲酸、山梨酸、亚硫酸盐和亚硝酸盐，一些生牛乳，可能会使用过氧化氢来保鲜（国家规定仅允许内蒙古和黑龙江两地使用）。
现在超市牛奶保质期比较长，是因为含有大量防腐剂吗？答案当然并非如此。中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利表示，国家标准规定纯牛奶内禁止添加防腐剂。

牛奶的保质期长，主要是因为消毒存储方式，这两种杀菌方式是最为常用的。并不是大家想象中防腐剂含量越高，牛奶保质期就越长。
与很多食品相同，牛奶之所以会变质，是因为其中含有的蛋白质以及糖类为细菌的繁殖提供“温床” 。只要确保细菌的繁殖受到抑制便可以确保牛奶不变质。
经过高温处理一段时间后便可使细菌灭活，失去生物活性的细菌便不会有能力继续繁殖。此外，若置于相对较低的温度下，细菌的繁殖能力与繁殖速度同样会受到抑制。
市场上的牛奶保鲜方式大多分为两种：一种是高温灭菌法，另一种是巴氏灭菌法。
高温灭菌是将牛奶至于137℃到145℃的条件下加热4~15秒，从而使绝大部分细菌因高温失去生物活性，将处理好的牛奶在无菌条件下进行包装，达到牛奶长期在室温条件下不变质的目的。
温度越高，处理时间越长对细菌的消灭效果就越明显。这使得大部分牛奶的保质期可以达到三个月到半年，一些甚至可以达到一年的时间；
巴氏灭菌法是将牛奶经过相对低温度（72°C~85°C）的处理后，灭活部分细菌，仅仅保存少量对高温敏感度低的细菌，再将处理好的牛奶储存于4℃左右的环境中，从而抑制未有被灭活的细菌的繁殖，从而达到防腐的目的。

两种灭菌方式各有各的特点，高温灭菌法虽然可以杀灭几乎所有细菌，但是部分不耐高温的营养物质，比如叶酸被高温降解，但整体影响比较小。
巴氏灭菌法虽然保留了部分细菌，但也使得营养成分被更多的保留。这种方法处理过的牛奶保质期往往不高于16天，价格也相对较高。
牛奶中并不含有所谓“超标防腐剂” 。大多都是在合理范围之内，希望大家一定要科学对待。牛奶本是一种营养价值高的食物，适量摄入更有助于强健体魄。