新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸 ， 因而略带甜味和清香纯净的奶香味 。 将牛奶倒入杯中晃动 ， 奶液易挂壁 。 滴一滴牛奶在玻璃上 ， 乳滴呈圆形 ， 不易流散 。 煮沸时无凝结和絮状物 。
如果奶液稀薄、发白 ， 香味降低 ， 不易挂壁；或滴在玻璃片上 ， 乳滴不成形 ， 易流散 ， 则是掺水奶 。 如煮沸后稍凉 ， 表面出现豆腐花状凝结或絮状物 ， 表明牛奶不新鲜或已变质 。
【牛奶|牛奶全是防腐剂，不仅有毒还致癌？医生：四种“假牛奶”趁早拉黑】牛奶是一种非常有营养的食物 ， 但是一定要健康摄入 ， 建议大家以温热牛奶为主 ， 不要加热太高、同时不建议大家空腹喝牛奶 ， 更不建议大家喝冰凉的牛奶 ， 一定要选择健康饮用方法 ， 才能让身体获取充足营养物质 。

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