![吃腐乳健康吗?它背后的神奇功效,你一定想不到!](http://img.hubeilong.com/240303/1KP91232-0.jpg)
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对于一些发酵豆制品 , 好吃的同时 , 不少人也在担心着“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题 , 比如说腐乳 。对于腐乳 , 你是否有以下疑惑呢?喜欢腐乳 , 又怕它有害健康?腐乳含有大量霉菌 , 常吃腐乳会致癌?它是腌制品 , 吃它只有坏处 , 没有好处?那么它究竟是人间美味 , 还是“问题食品”呢?事实上 , 腐乳还真是被冤枉了 。腐乳的好处腐乳 , 是由豆腐经过特定霉菌发酵后 , 再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品 , 更是被外国人称之为“中国奶酪” 。在制作腐乳的过程中 , 其原材料大豆的营养几乎没有任何损失 , 反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸 。腐乳所含的有益食用菌 , 不但不会对人体健康造成任何危害 , 正确食用反而好处多多 。
降低胆固醇 腐乳 , 本身是不含胆固醇的 。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合 , 反而可降低体内胆固醇的吸收 。相对于含高胆固醇的奶酪 , 腐乳更有益于健康 。
蛋白质含量高 腐乳原材料大豆所含的蛋白质 , 本不易于人体自然消化的 , 但通过腐乳的发酵变性后 , 苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收 。另外 , 腐乳的蛋白质含量非常高 。每100克中 , 即有10~12克是蛋白质含量 。
预防老年痴呆 在发酵的过程中 , 腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸 。其中 , 维生素B2含量比豆腐还高6~7倍 。对于常吃素食的人 , 经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效 。
降血脂抗癌 我们会看到 , 腐乳表面附有一层红色物质 , 这是红曲菌产生的纯天然色素 , 对人体十分安全 , 且是天然的血脂清道夫 。腐乳含有丰富的大豆异黄酮 , 能有效地预防和抑制白血病 , 具有抗肿瘤效应 。
腐乳那么咸 , 难道没有亚硝酸盐吗适量吃 , 盐不会超标 一块普通大小的红腐乳约为10克左右 , 含盐量为1克 , 最高是糟腐乳含盐量为2克 。每天每人的盐摄入量为6克 , 吃一块是不会超标的 。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高 , 高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者 , 宜少吃或不吃 。
保存得当 , 不会产生亚硝酸盐 亚硝酸盐 , 常见于加工的肉类食品和海鲜食物中 。腐乳本身是不含亚硝酸盐的 , 只要保存得当就不会产生亚硝酸盐的 。
腐乳不会致癌 用于制作腐乳的霉菌 , 就是一种经过选择的有益食用菌 , 不产生毒素 , 也不会使人致癌 。总之 , 腐乳比奶酪更健康 , 比大豆更有营养 。不过 , 它也有不如奶酪的地方 , 如不含维生素A、维生素D 。
自制腐乳材料:老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
步骤:
1、将老豆腐切成小块沥干水份 , 至少要一天一夜 。
2、取密封的容器 , 垫上稻草(也可用粽叶代替) , 将沥干水份的豆腐切成小方块 , 均匀地码在上面 。
3、用保鲜膜加盖密封 , 让其发酵 。
4、用筷子能轻易插入 , 则意味着豆腐发酵好了 , 豆腐乳好不好吃 , 这一步是关键 。
5、将发酵好的豆腐 , 在白酒里过一下 。
6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚 。
7、再裹上辣椒油 , 放入罐子里 。
8、密封一周 , 就可以享用了 。
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