醋烧鲫鱼这样做,肉质鲜嫩,不腥,香气诱人,越吃越想吃!
鲫鱼 , 俗称鲫瓜子 , 肉味鲜美 , 肉质细嫩 , 其营养全面 , 含蛋白质多 , 脂肪少 , 食之鲜而不腻 。 最近 , 和大厨老爸新新学了一种烧鲫鱼的做法——醋烧鲫鱼 。 这样做好的鱼 , 肉质鲜嫩 , 而且不腥 , 香气诱人 。 夹一块肉 , 蘸一点汤汁 , 让人越吃越想吃!
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以下 , 就是醋烧鲫鱼的具体做法 , 拿来招待宴客也非常合适 , 喜欢的朋友赶紧动手试试吧!
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【醋烧鲫鱼】食材:鲫鱼两条、姜适量、香葱适量 。
做法:
【醋烧鲫鱼这样做,肉质鲜嫩,不腥,香气诱人,越吃越想吃!】首先把鱼的内脏处理干净 , 尤其是鱼肚子里面的黑膜 , 一定要去掉 , 不然会非常的腥 。 然后 , 用刀在鲫鱼表面划几刀 , 方便入味 。 用厨房用纸把鲫鱼表面的水分擦干 , 由里到外都要擦干 , 不然煎鱼的时候 , 容易溅油 。 在鱼肉表面拍上一层薄薄的干面粉 , 不要太厚 。
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起锅 , 倒入少许油 , 按平时炒菜的油量就可以 , 不需要太多 。 锅内放入鲫鱼 , 开小火煎至 。 因为煎鱼的时候 , 把锅稍微歪一些 , 把鱼头的位置也煎一下 。 煎好鱼头后 , 歪一下锅子 , 煎鱼尾 。 鱼煎至一面金黄 , 表面变硬时翻面 。 翻太早的话 , 容易使鱼肉粘锅 。 如果不知道什么时候可以翻面 , 可以用铲子碰一下鱼 , 如果鱼可以轻松挪动 , 就可以翻面了 。 鲫鱼煎好后 , 盛出盘中 。
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起锅 , 倒入少量的油 , 这里的油放一点点即可 , 然后放入姜片 , 煸炒出香味 。 把煎好的鱼放到锅中 , 然后沿着锅边放一勺料酒 , 这样可以方便去除腥味 。 然后依次放入4勺醋、3勺生抽、2勺白糖、少许盐 。
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最后 , 往锅里倒入一小碗清水 , 香葱打成结放入锅中 , 大火烧开 。 盖上锅盖 , 转小火炖10分钟左右揭盖 , 转大火收汁 。 装盘盛出 , 撒上一些葱缀即可 。
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咚咚提醒:做醋烧鲫鱼 , 煎鱼这一步是关键 , 在煎鱼的时候 , 一定要选择小火 。 醋 , 建议大家使用陈醋 , 其次是米醋 。 另外 , 这里生抽的用量也比较大 , 放盐的时候 , 一定要多多注意 。
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