优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3～6厘米为好;
菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故 。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐而且气味清香者为优 。
用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好;若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用 。
有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味 。
【美味香菇 远离“蓝瘦”】总结：上文小编给大家介绍的关于香菇的一些营养价值以及挑选方法，喜欢吃香菇的朋友们可以正确的挑选，让香菇的营养不流失 。
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