颈椎病|减肥有必要计算卡路里吗？未必！比卡路里更重要的是食材选择( 二 ) 老年病

相同卡路里的不同食材对于人体的影响上面我们从客观条件下去认识了卡路里并不是一个准确的数据后，下面我们来从主观食材的选择上来看看相同卡路里的不同食材对于人身代谢相关的影响程度。代谢途径差异也就决定了减肥效果的不同以及减肥效率的高低。
第一，碳水化合物

我们日常摄入绝大部分碳水化合物，用通俗的话来说，就是主食与水果等。这两者进入人体后，会转化为葡萄糖与果糖。葡萄糖可以进入肌肉细胞，肝脏细胞，脂肪细胞，给机体供能以及代谢，而果糖直接被人体吸收后进入肝脏，快速代谢。当人体摄入果糖后，并不会太刺激胰岛素分泌，加之其升糖指数比较低，同时在代谢过程中会刺激饥饿激素的释放，产生不了饱腹感，所以水果就会不知不觉中增加摄入量，这也就是为什么有的人水果可以论盆吃的原因。过量的果糖对于人体是有负面效应的，比如促进脂肪合成，增加了非酒精脂肪肝形成、胰岛素抵抗以及心血管等疾病的风险。而我们吃的主食中的葡萄糖，会对胰岛素以及身体其他激素产生影响，从而会让你产生饱腹感，停止进食。

但是相同卡路里下的不同的主食食材对于人体的影响又是不一样的。一般来说，相同卡路里的复合碳水(如糙米、燕麦、地瓜、玉米等粗粮)数量与质量都要高于精细碳水(馒头、米饭、面条以及甜品等) 。数量上来说，更多的复合碳水摄入，由于其膳食纤维更加丰富，相同体积的食材饱腹感更强；质量上来说，复合碳水由于升糖指数相对低，胰岛素分泌不会产生大幅度波动，这样便更有利于脂肪的分解与氧化。

由此可见，即使卡路里相同的情况下，食材的选择对于身体激素水平与健康的影响也是截然不同的。减肥时优先推荐选择复合碳水，适量摄入水果。避免水果过量摄入，同时也应该减少各种添加糖的食用。
第二，蛋白质

相同卡路里的蛋白质其实区别不大，唯一有差异的就是蛋白消化率调整后的氨基酸评分(PDCAAS) 。 PDCAAS是一种广泛被认可的和使用的指标，通过一系列复杂的数学公式来给蛋白质食材评分。其中酪蛋白、鸡蛋、牛奶、乳清蛋白以及大豆蛋白都是1.0分，牛肉0.92分，而其他植物蛋白则分数都在0.75~0.25不等。因此，在选择相同卡路里蛋白质食材时，优先选择动物蛋白。当然，这里不是强调鸡蛋牛奶一定比牛肉要好，从蛋白质吸收角度来看，前者更好一些，但后者有着人体所需的更多矿物质等微量元素。

除此之外，减肥期间相同卡路里的食材中，更推荐选择蛋白质食材。因为蛋白质食材不仅饱腹感强烈外，还有着食物热效应。食物热效应是指由于进餐后几小时内发生的超过静息代谢的能量消耗，也称为食物的特殊动力作用。我们可以简单的理解为咀嚼，消化，吸收以及代谢食物需要额外产生的热量消耗。一般来说，碳水化合物食物热效应为食物自身可提供能量的5%~6% ，脂肪为4%~5% ，蛋白质为30%~40% 。因而蛋白质营养成分的摄入会比其他营养成分会消耗更大的能量，摄入同等热量的情况下，高蛋白饮食会有更利于减肥。
第三，脂肪

同样是脂肪，卡路里也相同，但是摄入后对于人体反馈却是不一样的。其中反式脂肪酸对人体健康的负面影响是显而易见的，反式脂肪酸会造成血液中的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇水平的升高，降低高密度脂蛋白(HDL)胆固醇水平，并且增加身体组织的炎症反应。同时，反式脂肪酸也会导致肥胖、胰岛素敏感性的变化以及糖尿病等问题。反式脂肪酸通常存在于深加工食材中，以及平时包装上看到的有人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、氢化植物油、代可可脂等这样的字眼时，大概率这些食品中都含有反式脂肪酸。