蛋黄|国人每年吃掉约4000亿个鸡蛋，它的营养价值，可能被你低估了( 二 ) 医疗器械|疫情|国新办|科技部

【 蛋黄|国人每年吃掉约4000亿个鸡蛋，它的营养价值，可能被你低估了】虽然目前技术还在成熟阶段，但无疑为人类癌症治疗提供了新思路。
3、吃鸡蛋，不同人群不同吃法
鸡蛋对人体健康好处多多，那么，每天吃多少鸡蛋最好呢？除了一些特殊人群，比如超重或肥胖、糖尿病、高血压人群等需要限制胆固醇的摄入量之外，其他人群可以每天吃一个鸡蛋，或者一星期吃5-7个鸡蛋。不过，即使是需要限制胆固醇的摄入，特殊人群也没有必要完全拒绝鸡蛋，可以隔天吃一个鸡蛋。
而对于不同的特殊人群，鸡蛋的摄入也要因人而异。中南大学湘雅二医院营养科主治医师龚偲建议，生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1-2个鸡蛋；疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可以每天吃1-2个鸡蛋，甚至在短期内每天吃2-3个也是可以的；健康的蛋奶素食者，每天吃2个鸡蛋也没问题。
另外，不同的烹饪方式，会影响鸡蛋的营养价值和消化吸收率，具体排序为：水煮鸡蛋＞炒鸡蛋＞煎鸡蛋＞生吃鸡蛋。所以，建议优先选择蒸、煮、炒的鸡蛋，可以消化吸收95%以上的蛋白质。

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三、关于鸡蛋的三大误区最后，解答一下关于鸡蛋的几个误区。
1、吃鸡蛋会增加胆固醇？
鸡蛋中确实含有一定量的胆固醇，但是与我们摄入的饱和脂肪对胆固醇水平的影响相比，不足为提。一个重量58g的鸡蛋，约有4.6g脂肪，但是只有1/4的饱和脂肪会对胆固醇水平产生影响。因此，普通人每天吃1-2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。
《中国居民膳食指南2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限制。普通人不必过分关注自己的胆固醇水平，而高胆固醇血症和心血管高危人群，每天依旧可以摄入1个鸡蛋。
2、蛋黄颜色越红，营养价值越高吗？
还有人认为，蛋黄颜色越红，鸡蛋的营养价值越高。其实，并非如此。鸡蛋的营养价值和蛋黄的颜色关系不大。蛋黄的主要成分是叶黄素、玉米黄，其中，叶黄素的多少与放养环境和饲料有关。对于放养的鸡来说，夏天可以吃到青草、昆虫，蛋黄的颜色就比较深；冬天吃不到青草、昆虫，蛋黄的颜色就比较浅。
对于圈养的鸡来说，为了迎合消费者的喜好，养殖者可能会在饲料中添加叶黄素，使蛋黄看起来颜色更深。因此购买鸡蛋时，若发现蛋黄颜色过于鲜艳，反而需要警惕。
3、土鸡蛋营养价值更高？
市场上，土鸡蛋比普通鸡蛋更少见，价格也更贵，是因为土鸡蛋的营养价值更高吗？
其实，从鸡蛋的划分标准来说，没有土鸡蛋的说法。从营养成分上来说，两者没有显著的差别。从食品安全的角度来说，家养鸡基本是散养，生的鸡蛋受环境污染和病菌感染的可能性也更大，可能不安全。而从口味上来说，由于饲养方法不同，土鸡蛋脂肪和胆固醇含量相对更高，因此烹饪后吃起来会感觉更香。
综上对比，如果你更关注鸡蛋的安全健康，经过层层检疫的商品蛋其实更安全；如果你更追求口感味道，则建议选择土鸡蛋，但同时注意鸡蛋来源的可靠度；而如果单单看中营养价值，其实两者没有什么区别。

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总结：鸡蛋营养丰富，既能增强体质，对于多种疾病又有帮助预防的作用。在日常的饮食中，适当吃鸡蛋好处多多。不过，鸡蛋虽好，我们也不能大吃特吃，坚持膳食均衡的原则，才能收获健康。#谣零零计划##健康明星计划#