嵊州豆腐年糕 _嵊州

嵊州炒年糕，是浙江嵊州著名的传统小吃。属于年节食品。顾名思义就是以豆腐为辅料的汤年糕，在民间流传已久。起源于嵊州新昌等地，以嵊州豆腐年糕最为正宗，色香味俱全，后经嵊州传播开来。
做法：
1、把嵊州特制年糕切成小条。将咸菜切成1厘米长度，将笋切成笋丝，将鸡蛋打匀，瘦肉切丝，用料酒腌制；
2、把打好的蛋放到油锅里摊成鸡蛋饼，然后出锅切成丝，长度和年糕长度为宜；
3、把年糕放到油锅里翻炒，炒到年糕软、微黄的程度，出锅待用；
4、把笋丝放进油锅煸炒，炒笋需要多一点油，出香味后，将咸菜放入一起翻炒，关火，将刚炒好的菜摊匀锅底，放入刚刚炒制好的年糕，倒进开水，开大火烧开后，转中火慢慢煨；
5、慢慢煨制一小段时间后，放入蒜茎，豆腐铺在年糕上，放入瘦肉丝，再慢慢煨制一段时间；
【嵊州豆腐年糕】6、当汤煨制到有点稠的时候，放蒜叶和鸡蛋丝，然后开始用锅铲翻匀，放一点味精，关火出锅。