用料：鱼头适量、淀粉适量、盐适量、姜4片、葱2根、生抽2勺、蒜2瓣、料酒1勺、菜椒半个、红椒1根、香菜适量 。
1、鱼块洗净后加入适量盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀 。
【大头鱼怎样做好吃】2、拍松的姜片和葱段一起放鱼块里腌制 。
3、准备红辣椒、菜椒、青辣椒和蒜头切块 。
4、热油后先爆蒜头，再倒入辣椒块翻炒 。
5、倒入腌制好的鱼块翻炒香煎片刻后倒入适量热水 。
6、焖10分钟左右，期间观察水量及时翻动以防粘锅 。
7、调味后撒上葱和香菜即可出锅 。

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