做豆腐不应放明矾 。明矾，又名白矾，性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收 。
【请问做豆腐能放明矾吗]用量是多】要使胶体溶液变成豆腐，需点卤水 ， 使分散的蛋白质团粒很聚集到一处 。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强 ， 称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。

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