淡菜的清洗方法∶
1、取淡菜十余个(一般三口之家做一次菜用),放在冷水中浸泡,让其充分涨开(冷水沉淀后可以用于烧汤) 。清洗淡菜干之前一定要将淡菜泡发才行,听到泡淡菜最好5个小时,害怕不害怕呢,清洗淡菜也有种方法,用全能淘米水即可,用淘米水泡20分钟然后就很好洗了 。
2、将淡菜干放入碗中,加入热水烫至发松回软,捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃,褪去沙粒,在清水内洗净,然后放入锅中,加入清水,用小火炖烂,可供食用 。
2、里面一块黑乎乎的东西,是淡菜的“黄”,营养集中于此,也很好吃,洗时不要弄碎掉,以免造成不必要的损失 。
3、外边的毛,是淡菜干了的腮,腥气大而且有沙,必须小心剥掉(不要连肉撕掉) 。剥掉腮是洗淡菜的主要工序 。
【淡菜的基本介绍 清洗方法与煮法。】4 、一个个淡菜处理好了以后,用清水过净,就可以待用了 。
淡菜的食用方法∶
韭菜炒淡菜,
取淡菜干60g,韭菜240g,少许酱油,料酒,食用盐,鸡精,辣椒,(调味料依亲们的口味)
锅热油,倒入淡菜划炒10秒后烹入料酒至香,再淋入适量鲜酱油,(可以加辣椒)倒入韭菜,大火翻炒15秒,调入精盐,熄火继续翻炒10秒即可,
菜谱小贴士:
泡发淡菜时一定要用沸水,如急用,可加盖浸泡 。
2.韭菜不能翻炒时间太久,以免变老影响口感 。
3.调入一点儿自家做的碎椒酱,增了些爽辣风味,独具特色 。
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