够味的麻辣香锅家常做法

 原料:
猪小排50克 , 鸡肉50克 , 鱿鱼须50克 , 卤牛肉50克 , 基围虾50克 , 藕60克 , 土豆60克 , 千张(豆腐皮)100克 , 西兰花100克 , 茶树菇60克 , 卷心菜60克 , 玉兰片50克
调料:
酱油1汤匙 , 葱10克 , 姜10克 , 蒜10克 , 干辣椒20克 , 料酒2汤匙 , 洋葱10克 , 香菜1把 , 火锅底料100克 , 鲜花椒30粒 , 卤料10克

做法:
1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜 , 洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生
2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料 , 洗净后入冷水锅中煮到水开断生 , 有浮沫要及时打掉 , 鱿鱼须可提前捞出
3、锅中加小半锅花生油 , 土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线 , 在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道 , 至金黄后捞出沥油
4、锅中倒入较多的油 , 煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料 , 出味后取出香料 , 锅底留香料油
【够味的麻辣香锅家常做法】5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香 , 加入茶树菇用油煸一下
6、加入自制火锅底料小火用油炒化
7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜
9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油 , 最后视咸淡补少量的盐
10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生 , 撒上芝麻和香菜即可起锅