【生姜的井窖贮藏】姜喜温暖湿润，适宜贮藏温度为15℃左右，相对湿度为85%～95%，常用井窖贮藏 。井窖深约2.5～3米，井口以人能下去即可 。在井底向两侧挖两个贮藏室、室高1～1.3米，长宽各约1.5米左右 。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖 。用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶 。

贮藏中的管理，既要防热，又要防冷 。贮藏初期姜呼吸旺盛，窖内容积小，积热容易开湿，不宜将窖口完全封闭 。贮藏之初是生姜愈伤老化阶段，要求湿度较高，以保持在20℃以上为好，以后控制在15℃左右即可 。冬季窖口必须盖严，防止窖温过低 。整个贮藏过程中，要经常检查，以防姜块变坏 。
采用井窖贮存生姜，只要管理得当，生姜色泽鲜亮，贮期长 。

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