本文转自：39健康网过年串亲戚|中国癌症高发，都是味精惹的祸？提醒：真正致癌的是这6种食物本文转自：39健康网

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过年串亲戚，小许见到堂姐，看她愁眉苦脸，忙问怎么了呢？
堂姐告诉小许，宝宝不满一岁，照顾娃没时间做饭，婆婆来家里帮忙。原本挺好的，但婆婆做饭喜欢放味精。
小许堂姐常听人说味精对身体不好，甚至会致癌，儿童吃了还影响长个。于是，她还特意叮嘱婆婆，做菜不要再放味精了。可婆婆说，自己吃了一辈子，孙子的爸也健康长大，就你跟你娃矫情。
两个人经常为了味精的事，吵得不可开交。堂姐担心味精吃多，会伤害身体，婆婆却认为媳妇小题大做。

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对味精有质疑的人比比皆是，不少人表示，我国癌症高发，就是因为味精吃太多了。
味精不过是一种鲜味调味料，它真有这么大的“致癌”威力吗？今天，小九告诉你真相。
一、我国癌症高发，都是因为味精吃多了？
味精致癌的说法还得从一位叫赵浩民的美籍华裔医生说起。
1968年，他给新英格兰寄送一封信，大致意思是自己每次在美国中餐馆用餐后，脖颈后就会有麻痹感，且伴随心跳加速、体力不支，怀疑与中餐馆使用味精有关。

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此言一出，流传开来。传着传着，便有了味精致癌一说。那么，是真的吗？首先我们先来了解一下，味精到底是什么。
味精的化学成分为谷氨酸钠，含有钠元素，是一种纯粮食制成的调味品。通常以大米、玉米淀粉为原料精制而成。
其实不仅是提纯的味精，在葡萄、香菇、海带等食物都含有谷氨酸钠，这些天然食物、谷物都是无毒无害的，那么符合国家标准的谷氨酸钠，自然也无毒无害。
实际上，早有权威机构证实了味精不致癌：
1973年，联合国食品法规委员会（CAC），把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类（安全型类）。美国食品药品监督管理局（FDA）也将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内。

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另外，还有一种说法是，味精加热后会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠属于致癌物的一种。
事实上，并不是味精遇热，就会析出焦谷氨酸钠。只有谷氨酸钠加热到120℃以上，才会产生焦谷氨酸钠。
另外，焦谷氨酸钠对人体是无害的，它不仅毒性低，且并未被列入到“致癌名单”中。
总而言之，作为适当的调味，味精还是可以放心使用。如果实在担心味精遇热会破坏，可以在准备关火前最后放入。

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二、真正致癌的是你爱吃的这6种食物
味精不致癌，但我国癌症高发诱因复杂，其中食物致癌同样也是重点的一点，日常生活中，常见的致癌食物有哪些呢？
1、腌制食物
咸鱼、咸菜、火腿等腌制食物都含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身无致癌性，但食用后，它可与人体胃内蛋白结合成新的产物——亚硝胺，而亚硝胺具有致癌性。
建议平日最好减少食用腌制食物，实在想吃，偶尔少量过过口瘾就好。另外，腌菜中头一两周硝酸盐最高，最好放置20天后再食用。

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2、霉变食物
黄曲霉素属于1类致癌物，对肝脏组织的破坏极强，经常摄入可能会增加肝癌风险。黄曲霉素很可能藏在发霉的食物中。