本文转自:济南新闻网不少人都喜欢吃芥末味道的食品|你知道吗?日料吃的其实都是“假芥末”,“真芥末”到底是什么?

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不少人都喜欢吃芥末味道的食品 , 芥末味道的薯片近来也颇受欢迎 , 在吃寿司或刺身的时候 , 我们也会蘸上一点芥末 。
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跟辣椒一样 , 虽然都是辣 , 但是芥末的辣味却是与众不同 , 只需要一点点的芥末 , 那股酸爽的劲儿一瞬间冲向了鼻子 , 就像是一颗小炸弹似的爆炸开来 , 有的人甚至被呛到鼻涕横流 , 眼泪哗啦啦地滴落 , 那一股刹那间的冲击力 , 比辣椒还要来得凶猛 。
不过 , 最近才发现 , 原来这么多年 , 我们吃的竟然都是“假芥末” , 为什么这样说呢?有人说国内所谓的芥末 , 其实都是假的 , 而真正的芥末 , 99%的国人都没吃过 。
“真假芥末”究竟有什么不同呢?今天我们就一起来探究一下 。
1、“假芥末”到底是什么?
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我们平时吃的芥末 , 类似于牙膏一样的包装 , 只要挤出一些 , 和酱油搅拌在一起就可以吃了 。 其实这种芥末的原料为辣根 , 它原产于欧洲和西亚 , 由辣根研磨出来的酱 , 本身呈现为淡黄色 , 所以在制作过程中 , 工厂加入了食用色素 , 所以才变为了绿色 。
本文转自:济南新闻网不少人都喜欢吃芥末味道的食品|你知道吗?日料吃的其实都是“假芥末”,“真芥末”到底是什么?】2、什么才是真正的芥末?
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在日本 , 真正的芥末叫做“Wasabia” , 它是用山葵的根茎研磨而成的 , 如果研磨的颗粒越细小 , 那么芥末的味道也就越呛 。
山葵本身含有一种叫做“异硫氰酸烯丙酯” , 它的挥发性很强 , 不过一会就无影无踪了 , 15分钟左右就挥发殆尽 。 因此 , 商店通常都是直接售卖山葵根茎 , 人们买回家之后再研磨成山葵酱 , 那就是我们熟悉的芥末 。 在一些高档的日料店 , 还会现场研磨山葵酱提供给客人 。
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野生山葵对于生长环境也是非常挑剔 , 它只生长在山间溪流中 , 而且必须是清澈的活水 , 这样的环境有利于它的生长 。 而符合制作芥末的山葵 , 至少需要满足3年生长期的条件 。 所以山葵的市场价普遍较高 , 品质较好的 , 100克至少要1000日元 , 折合成人民币约为59.6元 。
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我们平日吃的芥末其实是辣根研磨的酱 , 只不过它的口味跟山葵比较相似 , 加入了色素之后就跟山葵酱一模一样了 , 关键是价格便宜 , 因此聪明的商人就把它当做山葵的替代品 , 还当成了芥末去销售 。 而真正的芥末 , 原料为山葵 , 必须要现磨现吃 。
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不知道大家喜不喜欢芥末这种食物呢?