致癌|传言一块腐乳里有12克盐？发酵的霉菌可致癌？你想要的答案在这里！传言|食用|好处|胆固醇|维生素

腐乳是很多人的下饭神器
但圈友“琳琳”却发来求助说
传言一块腐乳里有12克盐
腐乳里含有黄曲霉毒素和亚硝酸盐
吃了会致癌？
这是真的吗？
快跟小圈一起来看看

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左小霞
中国人民解放军总医院
第八医学中心营养科主任医师
腐乳吃了会致癌吗？
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腐乳发酵中产生的霉菌会致癌吗？
腐乳是一种发酵豆制品，在发酵过程中，腐乳会产生一些霉菌，这个霉菌其实是好菌，有益于我们肠道健康，是不会致癌的。
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一块腐乳里有12克盐是真的吗？
一块腐乳大概10克左右，含盐量只有0.3克。
所以说“一块腐乳里有12克盐”的传言太夸张了。每天食用一块或半块腐乳，是不用担心含盐量会超标的问题。

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豆腐做成的腐乳，在整个发酵制作过程中是不会产生亚硝酸盐的，但是在放置过程中，如果放置不当，确实需要注意。
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腐乳开封后应该如何存放？
腐乳开封以后，可以放在冰箱冷藏密封储存，并在保质期内食用。如果腐乳发黑、发绿或是发酸、发臭，那就一定不能再吃了。

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每天吃多少腐乳比较合适？
每天食用量控制在一块以内，不要过量。
现在市面上还有一些低盐的腐乳，可以适当选择低盐的腐乳。

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5
发酵豆制品对身体健康有哪些好处？
1. 有益心血管健康
通过发酵以后，豆制品里的异黄酮活性会增加，对于冠心病患者，适量吃发酵豆制品对保护心脏有益处。
2. 促进代谢功能
在整个发酵过程中，豆制品的维生素B族会增加，对促进我们物质代谢有好处。
【致癌|传言一块腐乳里有12克盐？发酵的霉菌可致癌？你想要的答案在这里！】3. 预防恶性贫血
一般植物性食物里是很少含有维生素B12的，只有动物性食物里面才有，但是发酵的腐乳里会有维生素B12 。维生素B12可以预防一些恶性贫血。

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4. 增强记忆力预防抑郁
对于我们增强记忆力、预防抑郁以及对于神经性头痛都有一定缓解作用。
5. 降低胆固醇
腐乳里含有一些植物的固醇，可以对抗胆固醇，所以胆固醇高的人也可以适当吃一些。
小结
腐乳发酵过程中产生的霉菌有益于肠道健康，不会致癌；
腐乳储存方式：冰箱冷藏密封储存，并在保质期内食用；
每天吃一块或半块都可以，不要过量；
腐乳这种豆制品一般含嘌呤比较高，所以高尿酸血症人群和痛风的人群建议不要吃或是尽量少吃。
主编｜关芳