中国癌症高发，是猪肉吃多了？专家提醒：吃肉注意“1不放2不吃” 致癌物

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“又吃猪肉啊，我都吃的腌入味了”李先生刚下班回到家就抱怨了一通。
“冰箱里囤的的肉也得清一清了，再吃半个月就吃完了大家再忍一忍”说完母亲又端出一锅猪肉汤。
“别人家都不敢吃猪肉，就我们家天天吃，现在的猪都吃生长激素大的，以前养一头猪都要一年，现在没几个月就长了100来斤，长到3-4百斤的都有，现在这么多人得癌症少不了是吃出来的。 ”奶奶吃着饭不满道。
“对呀，妈，专家还说了猪肉是红肉，吃多了会致癌！”
听着家人一人一嘴的说着，她也不免担心，难道吃猪肉真的能致癌？

一、中国癌症高发，是因为吃太多猪肉？
据国家统计局数据显示， 2017年全球共交易猪肉11103.4万吨，而中国消费量就达到了5487万吨，占到了49.6%全球猪肉消费总量。
而美国农业部公布的2018年全球猪肉消费数据中，我国再次以56115千吨的消费量，占全球总消费量的50% 。
网友戏言，中国人吃掉了全世界一半的猪。

然而， 2015年因为红肉被世界卫生组织宣布列入“2A类致癌物” ，不少人因此担心吃了这么多猪肉，会不会有患癌风险？
其实非也， 2A类致癌物指的是可能会致癌，但并非绝对。而且按照世卫组织的说法，红肉不是不能吃，而是要适量食用。
而且导致癌症的因素有很多，全归到吃猪肉身上的话，那猪也太冤了。

二、猪的三个部位尽量少吃，或有害健康
如今猪肉已然成为每家每户的餐桌上必不可少的一道菜，什么猪蹄、猪头肉、里脊、扇骨等等都深受好评，感觉猪全身都是宝。
但是也有人说猪不是所有部位都能吃的，吃了容易得病，这是怎么回事？
我们常见的里脊、五花肉、梅花肉和前腿肉，主要来自猪的肩胛部、背脊部、腹肋部及后腿部。不同部位的肉质和口感都不一样，所以偏好人群也不一样。

至于猪身上哪里的肉不可食用，中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶解释，一般不建议吃猪身上肾上腺、甲状腺和淋巴结等部位。
肾上腺也就是俗话说的“小腰子” ，这里的肉会引起人体急性中毒，出现头晕、乏力、心慌、腹泻等症状；
甲状腺也就是“栗子肉” ，在猪气管喉头的前下部，吃了可能会引起心率异常、头痛、烦躁、耳鸣、多汗、恶心、腹痛腹泻等症状；
猪的淋巴结也叫“花子肉” ，是猪身上病菌及毒素集中的地方，误食者易患传染病。

三、健康吃肉有讲究，注意“1不放2不吃”
现在大家的餐桌上都少不了肉，肉虽好但如果掌握不好保存、种类和烹饪方式，吃肉也可以很不健康。专家提醒健康吃肉，以下3点要牢记：
1、不要放冰箱冷冻太久
冰箱冷藏或冷冻并不会抑制细菌的生长。中国营养学会认证注册营养师刘遂谦解释，细菌中，也有一类能耐低温的“嗜冷菌” ，即使零下十几度的温度依然可以生存，人体一旦摄入过量就会出现系列发病症状，特别是免疫功能弱的人群。

2、不吃熏肉、腊肉等加工肉
瑞士有调查显示，每天吃超过40克的熏制、腌制肉会增加44%早亡风险。而且这种肉还含有大量的胆固醇和饱和脂肪，是诱发心血管疾病的一大风险因素，非常不利于健康。
3、不吃烤肉，尽量吃炖肉
烤肉的过程会导致肉产生一种强致癌物——“苯并芘” ，长期摄入会损害健康。其实最健康的肉类烹饪方式是炖，实验表明，炖出来的会减少30%~50%的胆固醇含量。

另外也不能忽视新鲜蔬果的摄入，日常也要注意膳食均衡，研究表明，蔬果含有叶酸、叶黄素等抗氧化剂，可以帮助代谢，此外丰富的膳食纤维也能帮助消化，减少有害物质滞留体内。
中国居民膳食宝塔提倡最好每周保证25种食物量，提高饮食多样性，同时每天要吃500克蔬果，做到雨露均沾。

所以，吃肉想要吃的健康，也要学会正确吃肉方法，另外买肉的时候也尽量选择日期新鲜的肉，注意不要屯放太久，避免变质或者营养流失了。
参考资料：
[1
《男子吃到淋巴肉，有些肉最好别吃！》.健康时报.2022-11-17.
[2
《中国人吃掉全世界一半的猪！这7种肉，肉摊老板自己都不吃》.生命时报.2018-09-07.
[3
《警惕！猪身上\"最脏\"的3个部位，早就该拉黑了！现在知道还不晚…》.科普中国.2021-04-20.
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