做宫保鸡丁时怎么把鸡胸肉做的又嫩又爽口？鸡胸肉

【做宫保鸡丁时怎么把鸡胸肉做的又嫩又爽口？】
很多人很喜欢吃宫保鸡丁，也尝试自己做，但是在处理鸡胸肉的时候，总是处理不好。一盘宫保鸡丁炒出来，肉偏老，一点都不爽口。
怎么才能在做宫保鸡丁这道菜时可以把鸡胸肉做的又嫩又爽口呢?专业大厨告诉你实战经验。
1. 鸡胸切丁后加盐，拌匀后试一下，有点底口就行。
2. 加水再搅拌，不要一次把水加足，按一斤鸡胸加100克水算，要分3-5次把水加进去，水加到用手掌拍加完水的鸡胸能发颤但不要出水。
3. 加淀粉，淀粉加到拌匀后能看出来鸡胸表面有一层就可以了。
4. 锅里放油，锅要烧热，这样不会粘锅;烧到5成热就可以。
5. 把鸡胸放进锅里滑一下，火候掌握在用手勺推得时候感觉不到费力，这时候就是最嫩的时候
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