三甲胺|红肉被列为致癌物，经常吃牛肉、猪肉会患癌？一文说清

一到秋冬季节，我们就喜欢炖点羊肉、狗肉补一补，再手撕个牛肉、吃个猪蹄，别说有多美了，就像老祖宗说的那样：“秋天贴膘，开春打虎”。
可是，吃肉贴膘能不能打老虎我不知道，作为医疗工作者，我只能提醒大家肉香酒美，切莫贪心。有很多冬天发作的脑梗塞、心梗、高血压、动脉粥样硬化、高血脂、糖尿病，可都与大鱼大肉有关。
当然我们主要说的就是“红肉”。世卫组织曾将牛肉、猪肉等红肉列为致癌物，经常吃会患癌、还容易得心脏病，这是真的吗？一文给大家说清。

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一、为什么说红肉有害健康？
大家都应该听过说“红肉”、“白肉”之分，但是也都是道听途说，并没有深入了解，今天就彻底给大家说明白。
首先，什么是红肉、白肉？日常生活中经常吃的猪、牛、羊等四足哺乳类动物的肉，切开来呈现的是漂亮的鲜红色，这就是红肉。原因是肉里面铁元素的含量高。而鱼、鸡、鸭等双足或无足动物的肉，呈现的则是冷白色，因此被称为“白肉”。
那么为什么有人要说红肉有害健康，而白肉有利健康呢？要知道，猪肉可是关系到国计民生的东西，这都敢乱说吗？其实这和氧化三甲胺有关。
当人体摄入肉类、牛奶等物质，肠道菌群消化分解它们的时候，就会产生一种叫氧化三甲胺的东西，而这种东西属于有毒气体，对人体的心脏、心血管、大脑都有危害作用，当然你肯定也发现了，每次吃了很多肉后放屁会格外的臭。
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虽然说只要是食物，都有可能导致氧化三甲胺的生成，但是红肉生成的氧化三甲胺特别多。在美国，有科学家找来了一百多位志愿者做红肉挑战，让他们分为两组，一组只吃红肉，一组只吃白肉。
一个月后，科学家在只吃红肉的那一组的组员中，发现了大量的氧化三甲胺，数量是只吃白肉小组组员的三倍以上。实验结束后的一个月里，只吃红肉的小组体内的氧化三甲胺含量才逐渐下降，直至恢复正常。

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进一步研究发现，长期摄入红肉，不但会导致人体产生大量的氧化三甲胺，同时还会使人体改变代谢氧化三甲胺的速率，减少氧化三甲胺的排泄，因此经常吃红肉的人体内氧化三甲胺的含量才会越来越高。
二、经常吃红肉，会造成哪些危害
所以，长期摄入红肉者，他们体内的氧化三甲胺会大大超出人体能容纳的氧化三甲胺极限，那么肯定会造成一系列的问题。
1，诱发动脉粥样硬化、冠心病
有很多人认为，因为猪肉、牛肉、羊肉的脂肪含量太多，所以会导致人患上高血脂、高血压，其实这不全对，主要的原因还是处在氧化三甲胺（TMAO）身上。据科学研究调查，体内产生过量的氧化三甲胺，会导致患者血液中胆固醇、血脂的含量直线上升，最终诱发动脉粥样硬化。

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2，增加死亡率、诱发癌症
红肉和癌症也息息相关。2017年，国外一家研究所调查了五十万人后宣布，经常吃红肉的人比不经常吃红肉的人，死亡率高26％左右。
而且经常吃红肉的人患肛肠癌症的概率，也是普通人的2-3倍以上，这和红肉中丰富的血红素息息相关，它能促使正常细胞发生改变，特别是肠道的上皮细胞。