绿豆糕
绿豆糕是中国传统的老点心,至于到底是哪里的特产,感觉也说不清的,去过很多城市,都打着特色点心的招牌,干脆无所谓哪里的,都是中式的 。传统的绿豆糕是用麻油炒制的,不能接受那么大量的麻油味道,可以改成了味道比较小的玉米油,更能突出绿豆的清香味儿 。绿豆糕里最麻烦的一步就是给绿豆去皮,太浩大的工程了,可以直接买了脱皮绿豆,省事多了 。
做起来也不十分的难,只是多一些耐心就好,想失败也不太容易,自制的最大好处就是可以按照自己的口味来调节,话说外面的绿豆糕的甜度有点受不了 。自己做就随心所欲了,大概放了60G左右的砂糖,一边放一边尝,到自己喜欢的甜度就OK 。还有一种绿豆糕的做法是用绿豆粉,沙沙的口感,绿豆沙做出来的糕口感细腻绵软,也是极好的 。
脱皮绿豆:240G 玉米油:75G 细砂糖:60-80G 松子:适量 枣泥:适量
做法如下
1.脱皮绿豆泡水两个小时以上,水要多放一些,绿豆膨胀的比较厉害 。
2.电饭锅里倒水,稍稍没过绿豆,按下煮饭键跟煮米饭一样,出来水基本刚好干 。
3.红枣加水煮二十分钟,然后关火泡一夜,第二天去皮去核捣烂就好了,如果太湿在不粘锅里加点油炒制一会就好 。
4.煮好的绿豆用饭勺搅成糊状,然后放入不粘锅里炒制 。
5.先放入一般的油,待油全部吸收后,再变炒边加剩下的油,炒到抱团加入细砂糖炒匀即可 。
6.炒好的绿豆馅过筛,这样绿豆糕的口感更加细腻 。
7.绿豆馅分成30G,包入适量的枣泥和松子,包好以后滚一些炒熟的面粉防粘 。
8.把绿豆糕放入月饼模中压制成型,冷藏定型后直接食用即可 。
【自制中式传统甜点 -- 绿豆糕】
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