酒类饮品中除了主要含有乙醇外 ， 还有少量其他物质 ， 例如不同风味白酒的香气通常来源于酒类中的脂类、醇类和酸类等物质 ， 而这些过量的脂类和醇类可能更容易让人“上头” 。 不同风味的酒中大多存在能抑制ADH的活性的物质 ， 能抑制ADH的活性 ， 促进ALDH的活性 ， 由于存在底物效应 ， 对乙醇的代谢速率没有太大提升 ， 依然很低 。 而一些高级醇类物质（如正丙醇、异戊醇、异丁醇） ， 能同时抑制ADH和ALDH的活性 ， 导致乙醇代谢受阻、大量积累 ， 所以很多含有这类物质的酒品更容易让人“上头” 。 一些陈年白酒中含有乳酸乙酯等物质 ， 能轻度的抑制ADH活性 ， 而在很大程度上促进ALDH活性 ， 所以喝完之后会有比较好的舒适度 。 因此 ， 不经蒸馏的黄酒或者配制酒等比酿造工艺好的陈年白酒 ， 更容易上头 。 （via科普中国）
【风味|某些类型的酒更容易“上头”】
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