这几天北方很多城市已经飘雪 ， 除了坚持运动和增加衣物之外 ， 是时候囤积脂肪了 ， 以便于更好地御寒 。 “囤积脂肪”当然不是暴饮暴食 ， 而是要健康饮食 ， 多吃高蛋白低热量的食物 ， 比如牛肉就是首选 。 自古牛肉就是餐桌上的美味佳肴 ， 唐·元稹《田家词》中就写到：“一日官军收海服 ， 驱牛驾车食牛肉 。 ”从诗句中可见 ， 古代打了胜仗 ， 是要用牛肉来嘉奖士兵的 ， 这是至高的荣誉 。

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牛肉除了富含蛋白质之外 ， 还含有丰富的氨基酸以及铁 ， 钙等微量元素 ， 被誉为“肉中骄子” ， 补充人体营养的同时 ， 还不易长胖 。 另外各个部位的牛肉在做法上很有讲究 ， 要是用错了烹饪方法 ， 会直接影响到口感 ， 如果在西餐厅 ， 还会闹出笑话 。 吃了这么多年的牛肉 ， 你真的吃对了吗？

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牛腩是牛肉的一部分 ， 它的脂肪含量很少 ， 肉质也相当有韧性 ， 如果炖的火候不到位 ， 是很难嚼动的 。 要说最经典的做法 ， 那非炖西红柿莫属 ， 炖出来的汤汁酸甜可口 ， 我保证 ， 有了这道菜 ， 你吃饭不吃到撑 ， 是绝不会善罢甘休的 。

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菜品：番茄牛腩
配料：花椒 ， 小茴香 ， 大料 ， 丁香 ， 白芷 ， 肉蔻 ， 草果 ， 白酒 ， 转化糖浆 ， 西红柿 ， 油 ， 牛腩 ， 黑胡椒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 陈皮 ， 草寇 ， 生抽 ， 盐等
烹饪步骤：
1、这道菜用的大料比较丰富 ， 将用到的大料放在盘子中 ， 基本都是配料表中提到的 ， 从图片中也可以看出来 。 大料主要是为了增加肉香味 ， 肯定是少不了的 。

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2、其实用牛肉或者牛腩都可以 ， 只不过牛腩要多炖一会 。 将牛腩洗干净 ， 切成麻酱大小的块 ， 因为过水之后还会缩小 ， 不能切得太小块 。 可以先放在清水中泡泡 ， 之后锅中放入清水 ， 放入肉块 ， 倒入少许的白酒 ， 放陈皮和花椒 ， 直接烧开 ， 再将牛肉捞出来冲洗干净 。

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3、砂锅也要重新清洗干净 ， 里面重新倒入适量的清水 ， 这次水量要一次性的加足 ， 将焯水后的牛肉块重新放回锅里 。

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4、将一开始准备的大料都放进去 。

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5、放入半勺的转化糖浆 ， 同时放入生抽和盐 ， 直接中火烧开 ， 改成小火炖半个小时左右 。 这时将大料中的干调料捞出来（草果香果草寇肉寇） ， 不然会容易苦 。

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6、砂锅关火变凉后 ， 继续加热炖半个小时 ， 通常炖两次就可以软烂了 ， 顺便尝一下口味 。

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7、炖好的牛腩出锅 ， 另外洗好番茄还有小葱 。

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8、番茄顶部划十字刀 ， 放在开水中烫一下 ， 这样更容易去皮 。

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