食物|隔夜菜会导致贫血吗小刘|信息系统|hpv疫苗|疫苗|周

最近，有媒体报道，武汉的胡女士一个人独居，为了省事，她总是一次做两天的饭菜放入冰箱，每次吃饭时将饭菜拿出来加热后食用。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院后，查出重度贫血，究其原因竟是长期吃隔夜菜惹的祸。
媒体报道称：“医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B₁₂被高温破坏，易患上巨幼红细胞性贫血，因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。”这话貌似有理有据，其实疑点颇多。
胡女士的重度贫血是和营养有关的贫血还是遗传性的贫血，报道中并未表述。她的贫血到底是什么类型？是巨幼红细胞性贫血，还是恶性贫血，或是缺铁性贫血？文中亦语焉不详，我们不妨一一分析。

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Q
可能性1：叶酸缺乏引起的巨幼红细胞性贫血
如果胡女士所患病症是叶酸缺乏引起的巨幼红细胞性贫血，那么说明她日常摄入富含叶酸的食物太少。
富含叶酸的食物包括深绿色叶菜、豆类、动物内脏、肉类等。即便天天吃当天做的饭菜，若餐食中没有足够的绿叶蔬菜和肉类食物，也不经常吃豆类食物，那么叶酸来源也是不足的。此外，蔬菜中的叶酸比较怕热，就算天天吃新做的蔬菜，如果加热过度，也会造成叶酸分解。
餐馆的菜肴原料很多都是提前备好的，超市买的熟肉、豆腐、馒头、花卷、面包等也是前一天甚至几天前做好的，速冻食品是提前做好冷冻的，吃之前要再次加热，很多加工食品保质期就更长了。食用这些食物会引起叶酸缺乏问题吗？
其实，只要食用经过合理烹调的足量的绿叶蔬菜、肉类、内脏、豆类等富含叶酸的食物，身体就不会出现叶酸缺乏，更不会导致严重贫血。如果食物经过合理烹调，就算在冰箱中放一夜，第二天加热杀菌几分钟，叶酸的摄入量也不会太低，不至于因为叶酸缺乏引起严重贫血。
Q
可能性2：维生素B₁₂缺乏引起的恶性贫血
如果胡女士所患的是维生素B₁₂缺乏引起的恶性贫血，那么因为隔夜菜患病的可能性就更小了。
首先，维生素B₁₂在正常烹饪条件下损失较小，就算两次加热，也不会“全军覆没”。卤猪肝之类的食物都经过一两小时甚至更久的煮制，其中的维生素B₁₂大部分仍然可以保留。
其次，健康人体的肝脏中会储存够用几年的维生素B₁₂，几个月不补充也不会引起严重贫血。除非成年累月纯素食，才会导致维生素B₁₂缺乏。
Q
可能性3：最常见的缺铁性贫血
如果胡女士所患病症是缺铁性贫血，那么病因基本与食用隔夜菜无关。因为食物中的铁元素是不会轻易跑掉的。肉类、内脏、坚果、油籽等食物富含的铁元素都不怕热，也不怕隔夜保存。
Q
可能性4：其他营养素不足引起的贫血
维生素C、维生素B₂和维生素B₆的不足也会增加贫血风险，但是它们并不会因为在冰箱里放一夜就完全损失掉。特别是维生素B₂，如果有植物细胞结构保护的话，还是相当“皮实”的。锌和其他微量元素缺乏也可能造成贫血风险上升，但它们不怕热，也不怕冰箱保存。
Q
出现严重贫血的原因
那么，胡女士为什么会出现严重贫血呢？可能有以下几个原因。
1.一个人独居，有可能是因为嫌麻烦，烹制的食物总量太少，品种过于单调，或食物营养搭配不合理，造成营养供应不足及多种营养素缺乏。
2.报道中说她“生活非常节俭”，或是怕多花钱，或是怕胖，餐食中肉类、鱼类、豆制品、坚果、油籽等营养丰富的食物太少，绿叶蔬菜也不足，只吃白米、白面、萝卜、土豆等，这种饮食状态容易引起贫血。