食物|隔夜菜会导致贫血吗( 二 ) 小刘|信息系统|hpv疫苗|疫苗|周

3.可能有消化吸收能力严重低下的问题。消化吸收不良和营养不良之间容易形成恶性循环。维生素B₁₂要靠胃里的“内因子”来帮助吸收，胃病患者产生内因子的能力有所降低，特别是萎缩性胃炎患者，因为胃壁细胞产生胃酸和内因子的能力不足，严重影响维生素B₁₂的吸收利用。叶酸利用则与肠道健康有关。从蔬菜摄入的“多聚谷氨酸盐”形式的叶酸，必须经肠黏膜刷状缘分泌的一种“γ-谷氨酰胺羧肽酶”作用，转变为单谷氨酸盐才能被吸收。如果肠道功能低下，或有肠道炎症，或锌元素缺乏，就容易造成叶酸利用不良。
4．身体可能有持续失血情况，如月经过多、痔疮出血等。
5．存在其他影响血红细胞合成的疾病情况，比如肾脏疾病和肝脏疾病都可能引起贫血。
6．服用某些药物影响消化吸收功能、影响造血功能、造成内出血等。
所以，报道中把贫血的原因归为“吃隔夜菜”，实在有点证据不足。
Q
如何让隔夜菜营养丰富
如今独居人士越来越多。即便结婚成家，也经常会有伴侣不在家的时候。一个人生活，不可能顿顿都重新做饭，而且还只做一小碗饭，一小盘菜，然后把吃不下的全部扔掉，一点隔夜菜都不吃。
其实，合理的备餐并不会引起营养缺乏，甚至能有效增加食物品种，对预防营养缺乏很有帮助。通过合理的分装、冷藏、冷冻，能让一个人生活时也能每天吃到12种以上的食材，能让每一餐都有荤有素，营养充足。比如，一周做一锅炖牛肉，一锅红烧鱼，然后都分成几份，冷冻起来。中午取出一份肉，加点萝卜、土豆热一下；晚上取出一份鱼，加点蘑菇、木耳热一下。每餐再配一份新鲜蔬菜即可。主食也可如此准备，比如，做一锅大米小米杂粮饭，分几份冷冻起来，每餐取出一份，在微波炉餐盒中加1勺水，高火热2分钟就能吃了。这样备餐，每天有荤有素，各种营养素充足，对预防贫血也是有好处的。
说到这里，不得不提起2020年发生的吃“酸汤子”全家中毒的案例。这次事件的中毒原因是，由于食物没有及时冷冻，在室温下存放太久，引来了椰毒假单胞菌，产生了米酵菌酸等细菌毒素。但这件事情刚开始报道的时候，却被误读为“食物在冰箱里冷冻了一年”导致中毒，警告人们不要吃长时间冷冻的食品。
用冰箱冷藏、冷冻食物，是为了通过降温来延缓微生物的繁殖速度，也降低维生素损失的速度。所以，希望大家更多了解食物储藏的知识，不要遇到哪个疾病案例，就总往“隔夜饭菜”“冷藏”“冷冻”上想，不仅误伤“无辜”，也错失了发现“真凶”的机会。
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