野菜|你不知道的生活真相:用油不但就是在喂「原料」给胆固醇!

野菜|你不知道的生活真相:用油不但就是在喂「原料」给胆固醇!

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野菜|你不知道的生活真相:用油不但就是在喂「原料」给胆固醇!

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身边有时耳闻某某长辈突然中风 , 或者健检发现心血管被胆固醇堆积堵塞 , 彷佛卧底许久的刺客 , 心血管疾病叫人措手不及 , 甚至连大学生、30出头的白领也胆固醇飙破300(mg/dl) 。

心血管疾病增生、胆固醇指数居高不下 , 很大原因在于我们提供了太多「原料」制造胆固醇 。
改变 , 从吃开始日常饮食中充斥太多饱和脂肪 , 与其说我们喜欢多油多肉 , 更多是来自于习惯 , 总觉得那样吃才叫满足、吃饱、上档次 , 孰不知有了面子失了里子 , 满足外在的食欲 , 损害内在的健康 。
说来好笑也讽刺 , 每天辛苦就是为了「吃好吃饱」 , 长久下来我们却要对这些「吃好」付出代价 , 到最后医生告诉你那也不能吃 , 这也不能吃 , 几十岁了却得像个小孩 , 见不得人「偷酒吃肉」 。
你希望几十岁之后才硬逼自己改变饮食 , 像戒烟戒酒的人一般痛苦 , 或者 , 更好的 , 你现在就开始尝尝不一样档次的美味?

醒一醒!我说的是美味 , 不是茹素!(我尊敬素食主义者的坚持 , 但敬谢不敏)

一种叫做「地中海型饮食」的美味出现 , 美国哈佛大学公共卫生学院的威利特教授曾经指出:「地中海型饮食是预防医学的模范案例」 , 并给予地中海型饮食非常高的评价 。
中国人虽然讲究食补 , 但近几十年来 , 医学界关注饮食如何影响健康的目光 , 一直离不开另一个古老的文明—地中海 。
研究人员发现 , 地中海周围的南欧国家 , 包含希腊、西班牙、意大利等 , 他们人民身心状态 , 平均比北欧及美国等国家人民健康许多 。 较少的心血管疾病、较长寿、较低的自杀率以及精神疾病发生率等等 。
这些令人惊讶的发现 , 背后来自于在地的饮食风格—「地中海型饮食」(Mediterranean Diet) , 它的饮食包含下列几种特色:

  1. 橄榄油为主的不饱和脂肪酸为主要脂肪成份
  2. 大量的豆类、谷类、坚果
  3. 大量的蔬菜水果
  4. 大量的深海鱼类
  5. 少量的红肉及肉加工制品
  6. 相对少量的家禽及乳制品
  7. 适量的饮酒(红酒或白酒)
我们可以看到它与中国饮食有明显的不同 , 中国历史悠久 , 饮食文化博大精深 , 菜色香味俱全 , 油咸味道丰富 , 每天这样吃 , 你爱吃受得了 , 但身体可完全不是那回事 。
《菜根谭》道:「醲肥辛甘非真味 , 真味只是淡」 。 地中海饮食便是那淡中加了浓(真的淡 , 那活着也太无味) , 不仅符合健康 , 风味也颇有层次 。

地中海饮食的健康秘密居住在地中海沿岸一带的人 , 基本上都不喜欢吃牛、猪等肉类食物 , 因此极少摄取会导致动脉硬化的饱和脂肪酸 。
其中 , 希腊人不只是少摄取饱和脂肪酸 , 更是大量摄取不饱和脂肪酸 , 原因就来自橄榄油 。
希腊人除了用橄榄油来炒与油炸食物外 , 还将橄榄油当成调味酱与酱汁使用 , 而且饮食中也会大量摄取富含食物纤维的蔬菜、豆类与水果等食品 , 以及奶酪和优格等新鲜的乳制品 。
研究发现 , 依循地中海式的饮食 , 可降低心血管疾病、神经退化性疾病、癌症死亡率、并延长寿命 。 其中 , 最明确的是抗发炎与保护心血管的功效 。