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【祖庵鱼翅是哪里的菜系 祖庵鱼翅是什么地方的菜】祖庵鱼翅是哪里的菜系 祖庵鱼翅是什么地方的菜?
答案:祖庵鱼翅是湘菜系
祖庵鱼翅是哪里的菜系 祖庵鱼翅是什么地方的菜?祖庵鱼翅其制作的精致细腻、别出心裁与物耗奢华(仅仅是制作二十片豆腐 , 就要耗费1000克鸡肉、500克猪肉等 , 这些最终都将弃置不要)之程度 , 真可以与《红楼梦》中烹制茄子(茄鲞 。见《红楼梦》第四十一回)的方法相媲美 。
祖庵鱼翅的制作原料
发好的鱼翅500克 , 猪肘肉、老母鸡肉各500克 , 干贝、葱结、姜片各50克 , 料酒40克 , 酱油15克 , 精盐3克 , 味精0.5克 , 油50克 。
制作
1、将鱼翅下入冷水锅内烧开 , 清洗干净取出 , 用洁布包好 。
2、将沙锅垫上竹箅 , 放上猪肘肉 , 葱结、姜片、干贝铺开 。
3、放八包好的鱼翅 , 老母鸡肉 , 料酒、酱油、精盐、清水 , 压实煨约4小时 , 去掉配料 , 取出鱼翅放入盘中 。
4、炒锅内加油 , 下入菜心炒熟 , 围在鱼翅周围 , 浇上收浓的原汁即成 。
操作提示
鱼翅先用大火烧开 , 再改小火煨制 。
特点
软糯柔滑 , 鲜香醇厚 。
鱼翅中的有害成分
当今人们视鱼翅为美味佳肴、滋补佳品 , 出现了吃“鱼翅热” 。据统计 , 这次由市科协、国际野生动物协会和广州海洋馆联合举办的科普挂图展示活动 , 目的是为了让市民重新了解鲨鱼、不吃鱼翅 。
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