蟹粉鱼翅是哪里的菜系蟹粉鱼翅是什么地方的菜蟹粉鱼翅

蟹粉鱼翅是哪里的菜系蟹粉鱼翅是什么地方的菜?
答案：蟹粉鱼翅是江浙菜系
蟹粉鱼翅是哪里的菜系蟹粉鱼翅是什么地方的菜?蟹粉鱼翅是江浙菜系。蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的菜肴。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。下面随久久小编来看看蟹粉鱼翅的做法大全及蟹粉鱼翅怎么做好吃!
类别：补虚养身食谱滋阴食谱美容养颜食谱
食用：中餐晚餐

口感：此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。
制作材料
主料：蟹黄80克蟹肉70克鱼翅(干)250克
辅料：肥膘肉100克
调料：黄酒15克姜20克小葱15克盐5克味精3克鸡油10克猪油(炼制)30克淀粉(蚕豆)10克
制作过程
1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边;
2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右;
3. 鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可; 蟹粉鱼翅4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开;
5. 随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸;
6. 蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中;
7. 将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起;
8. 把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮;
9. 随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
工艺提示
1. 泡发鱼翅时如鱼翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净;
2. 鱼翅必须选用玉白色，涨发后用筷子拣起，两头下垂为佳;
3. 蟹黄剔出时，尽量保持颗粒状尤佳。
食谱营养
1、蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、蟹粉鱼翅腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
2、鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
3、肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
适合人群
1、适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好; 如下下列疾患者，均不宜吃蟹：患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，吃蟹后易加重病情;患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人，吃蟹后易引起病毒恶化;患有冠心病、高血脂的人，应不吃或少吃;患有脾胃病类的人应不吃或少吃蟹肉，因易诱发腹痛或腹泻;原患有胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎的人，易引起旧病复发，故不宜食用。

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