健康饮食芥菜饭( 二 ) 芥菜

据说，2003年8月，在温州日报组织的评选活动中，“二月二”吃芥菜饭这一民俗颇受民众热捧，名列温州十大民俗之首。由此亦可见二月二芥菜饭不止在莒溪，就是在苍南、温州等地之受欢迎度。
莒溪式
1、主料：糯米(香米等皆可)1000克，芥菜1000克，本土猪五花肉300克、肥膘100克。2、辅料：虾米100克，香葱100克，本土小叶香菜50克，猪腊肉50克，熟猪油、姜、盐、酱油等调料适量。
具体步骤：1、将糯米用清水淘净，浸泡2小时后，将水沥干;芥菜浙江省苍南县莒溪镇的刘基庙洗净切成碎粒，越细越好;葱叶切段，葱头切片，分开放置;香菜拣洗净切细;腊肉片成薄片，猪五花肉切成小粒状，肥膘肉切片待用。2、锅置旺火上，放入猪肥膘煎出油后，放入葱头和腊肉炸至金黄色时，加入适量精盐。下入猪五花肉粒，加入适量家酿糯米红(黄)酒，一同煸炒至猪肉色变，全部倒入切好的芥菜，加入适量熟猪油，再煸炒至芥菜软化、色变青绿后，加入少许开水，倒入淘洗过的糯米，并将处于芥菜上面的糯米(芥菜与糯米切勿拌匀)用锅铲轻轻抹平，视情况再补些许开水到高出糯米少许(与平时烧饭时用水量相等)即可，盖好锅盖，旺火烧至收汤并闻到芥菜饭香味时即可退火，改用微火焖至饭熟。饭熟后启盖，加入虾米、香菜、葱叶段及调料等和饭拌匀即可食用。饭糯菜嫩，香甘爽口，别有风味。这是纯民间家庭烧制法，也有不用开水，而先熬好本土猪骨汤当水的，口味就更鲜甜了。芥菜、糯米(或其它类食用米皆可)、本土农家猪五花、肥膘和猪筒骨、猪油、精盐、味精、家酿糯米红(黄)酒等。

健康饮食 芥菜饭( 二 )

健康饮食芥菜饭( 二 )