普洱茶|一克就有五亿霉菌，喝普洱就是在喝脏水？普洱茶真的细菌爆表吗？黄曲霉|茶叶|绿茶

文章图片

文章图片

文章图片

“嗯？你现在泡的这个是普洱茶吗？你怎么还在喝普洱啊，不知道普洱会致癌吗？”
“普洱致癌？你听谁说的啊”
“方舟子啊，他之前不是发了一篇文章嘛，里面还列了2项研究证实普洱致癌了。 ”
“那个啊……不是早就被辟谣了吗？”

?与毛尖、龙井等新茶不同，普洱素有“喝旧茶”的传统，被认为越陈越香。
不过随着人们对食品安全意识的提高，有关普洱陈茶的流言层出不穷。比如“普洱茶含黄曲霉菌，喝了会致癌”、“普洱茶是发霉茶，一克就有五亿霉菌”等，这些说法到底是真的还是假的呢？
一、普洱茶是发霉茶，喝普洱就是在喝脏水？
普洱茶可分为生茶、熟茶。生茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、晒干、蒸压等工艺，茶性较烈，汤色绿黄清亮，有强烈苦涩味。
熟茶则在生茶的基础上，多了一项渥堆的工艺，利用人工快速发酵，汤色红浓明亮，口感醇厚回甘。
熟茶在口感上更受市场欢迎，但由于它多一道人工发酵的技术，让人不太放心：总担心发酵过程会产生霉菌，会对肠胃造成伤害。

?在普洱“发霉”的过程中，的确出现了多种菌种，包括黑曲霉、根霉、酵母、和青霉。但这些菌并不是对人体有害的霉菌。
以黑曲霉为例，它可以在普洱茶发酵过程，产生二十多种水解酶，这些水解酶能分解果胶、多糖等，让普洱茶起到消脂减糖的作用。反而，在茶叶的发酵过程中，酵母和霉菌的繁殖能抑制有害细菌的生长。
需要提醒的是，普洱茶的霉菌虽然对身体无害，但毕竟在存储过程中，茶叶容易沾染到茶粉和粉尘。所以在喝之前，用开水“洗茶”是很有必要的。这样茶叶才会更干净，味道也会更香醇。
二、研究证实普洱茶含黄曲霉素，喝了会致癌？
普洱茶致癌的谣言不少，最受关注的就是作家方舟子的一篇《喝普洱茶是防癌还是致癌？》的文章。
原文提到，普洱茶容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。
他还分别列举出2010年广州市疾病预防控制中心，及2012年南昌大学一名食品工程硕士研究生的普洱茶样品抽查，均能检测出黄曲霉素来证实自己的观点。

?文章一发表，顿时引起茶业协会的关注。为此云南省普洱茶协会特邀专家们对其做出认真探讨。
针对方舟子所引用的数据，云南农业大学邵宛芳教授提出了质疑，广州、南昌的两份数据，目的是了解湿仓存储普洱茶中真菌毒素的污染情况，样品使用的是湿仓普洱茶，而非正常的普洱茶。
那正常的普洱茶会含有吗？我们来看一个实验。
广东省疾控中心抽检了以产地云南为主的40多个品牌，样本数共148份，生产年份涵盖了从1—30年。
结果发现，黄曲霉毒素B1（AFB1）的检出率为2.03%（3/148），即有3份样本检出黄曲霉毒素B1 ，检出值分别为0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg 。