咸鱼腊肉|咸鱼腊肉这么吃,没有后顾之忧!
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过年,咸鱼腊肉自然是少不了的。都想趁着春节大快朵颐,但这类食品在加工制作过程中大多采用腌制加烟熏的方法,容易产生亚硝胺、亚硝酰胺等亚硝基类化合物及苯并芘物质。也就是说,有致癌风险!但是,有风险≠会得癌。下面就来教你吃咸鱼腊肉的“正确姿势”!
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【 咸鱼腊肉|咸鱼腊肉这么吃,没有后顾之忧!】01
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下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡。
烹饪之前把腊肉、咸鱼水煮5分钟~10分钟,煮熟后去掉汤汁。因为经过水煮,亚硝酸盐溶解于水,去掉汤汁,就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量,降低了毒性。另外高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用。尽量选择蒸、煮、炒的加热方式,避免高温油煎、油炸。温度越高,生成的亚硝胺就越多。
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合理搭配食材。
建议吃咸鱼腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜,摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原性物质,起到一定的抗氧化作用。绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量,促进肠道排便,减少有害物质的吸收。可以搭配干菜食用,中和咸味的同时还能减少脂肪的摄入。
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“限次”和“限量”。
毕竟咸鱼腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素,食盐的含量也较大,吃多了不利于健康,所以要“限次”和“限量”。具体说来,建议每周食用一次,每次的食用量不超过100克。
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餐后适当补救。
吃完咸鱼腊肉,建议喝点淡绿茶水,增强身体的抗氧化能力,促进有害物质代谢排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的摄入,促进代谢。饭后半小时适当食用新鲜的水果,补充维生素和膳食纤维,促进代谢。
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小贴士
有风险≠会得癌
1.人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐,会像“过客”一样随尿排出体外,只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件,包括酸碱度、微生物和温度。所以,通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄入亚硝酸盐,才真的有危害。
2.我国食品添加剂使用标准规定,亚硝酸盐最大使用量为0.01%,硝酸盐最大使用量为0.05%。正常情况下吃咸鱼腊肉,并不会中毒。而且,蔬果中含有的维生素C和维生素E之类的抗氧化剂,会抵消硝酸盐和亚硝酸盐对人体的伤害。所以,如果不经常吃,是不会影响健康的。
(转自:健康中国)
来源:中国疾控动态
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