中国人的春天到底“多费芽”？ _健康小知识

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地道风物
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作者|风物菌

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春天，万物复苏，草木萌发。在《说文解字》中，这个“萌”就是“芽” 。从塞北到岭南，从朔漠到海滨，只要有春风拂绿的地方，都有“芽”的踪迹。作为植物的茎、叶或花的初态雏形， “芽”孕育着生命和希望，凝聚着大自然的创造和想象。
2023开年，差点被烂剧腌入味的观众被剧版《三体》和《狂飙》堵住了嘴。
你看， “芽”是“草”字头下面有个“牙”字，造字的先人用会意和形声的方式，来表示草木萌发的齿状幼体，多么形象！而春天，就是“芽芽学雨”的孩子。一枚枚嫩芽，像绿色的“小雨滴” ，在第一场春雨到来之前，就已“降落”人间。落在枝头， “溅起”一朵朵鲜花，落进嘴里，化作一道道美食。
春天，真的是吃芽的季节呀！
中国人吃芽，家常菜里的“春日限定款”
塞北雪原的春天总是姗姗来迟，可是盘子里却最先出现新绿。带着柔软毛刺的刺嫩芽，被热水焯去了“锋芒” ，化作了蘸酱菜、饺子馅、炒鸡蛋的“CP”……东北人春天吃芽，要的就是那个“刺”激。
刺嫩芽是刺五加树的嫩芽。也叫刺老芽、刺龙芽。刺五加树的树皮可以泡酒，种子就是我们熟悉的五味子。刺嫩芽具有很高的营养价值，被称为“山野菜之王” ，清甜爽口滋味醇厚，还有类似香椿芽的独特芳香。

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菜市场的刺嫩芽：带着春日的朝露。摄影/万瑞
说到香椿芽，是华北地区乃至全国最亮丽的春日“头牌” 。作为香椿树的嫩芽，可以凉拌、可以煎蛋，甚至还可以切碎做成面条卤，让每一根“雪条”都挂上春日的“碎金” ，满口都是盎然的春意。
香椿芽是春芽里的“文学青年” 。《庄子·逍遥游》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。 ”而现代祝贺老人也说“椿寿” 。吃一口香椿，还被大自然赋予了吉祥如意的祝福。我参加长辈寿宴时，曾吃过一道“寿比南山” ，就是土豆片做成的假山，撒上鲜香椿碎，味道清新，至今难忘。

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凉拌香椿芽，家常菜里的春日之光。摄影/万瑞
春芽里还有一位“女文青” ，那就是枸杞芽。小时候，亲戚家有棵枸杞树，我常在上面摘枸杞鲜果吃，假期看《红楼梦》，发现里面有宝钗吃炒枸杞芽的描写，也缠着大人依样画葫芦炒了一盘，那味道一丝丝苦，一丢丢甜，大概就是风雅的味道吧。
后来上大学，宁夏同学还给我们带过晒枸杞芽，煮水喝也颇有野趣。实际上，吃枸杞芽在我国有悠久的历史，明代徐光启《农政全书》就说枸杞芽“出甘州，二载江淮实不收” 。江淮籍作家汪曾祺也在《故乡的吃食》安利，枸杞芽用酱油醋凉拌“极清香” ，为枸杞芽实力“带盐” 。

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枸杞芽与枸杞花：黛玉赏花，宝钗吃芽。摄影/李贞泰
如果说枸杞芽吃的是风雅，那么花椒芽则让你的舌尖“赢麻了” 。在盛产花椒的甘肃陇南，花椒芽是家常餐桌、农家乐的“团宠” 。盘中油亮亮的芽尖，带着淡淡的椒麻香，让你的每一个味蕾都“支棱”了起来。
花椒芽可凉拌，可清炒。我曾吃过一种另类的吃法：花椒芽炖鱼，而且要连着花椒杆一起炖，花椒芽嫩，杆也柔软，类似芦苇杆的口感，如果咬破杆的纤维，吮吸里面的汁水，椒麻香便另带一股山野之气。这也是芽与茎在舌尖的“梦幻联动”吧。