中国人的春天到底“多费芽”？( 三 ) _健康小知识

在陕西铜川，一到春天，漫山遍野的龙柏树伸展着“盘龙”一般的枝条，而上面绿莹莹的“龙鳞” ，则是被当地人称为“嫩俏芽”的龙柏芽。这种长得像来自《权力的游戏》里的神话中的神奇嫩芽，是当地的一道特色菜，就连明代永乐年间的《救荒本草》中也有收录。龙柏芽可炖可炒，可蒸可拌，还能做成罐头，将易逝的春光永久“封存” 。

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锅中翻炒的花生芽，脆生生，油亮亮。摄影/刘众
在河南地区，野地里、小路边常常会开一种淡紫色的条瓣小花，叶子有点像蒲公英叶子，所以又得名刺儿菜。它的嫩芽也是可以吃的，叫刺角芽，学名小蓟。新鲜的刺角芽不用焯水就可以吃，凉凉的味道有点特殊，口感颇像“暗黑饮料”黑松沙士。
在我的故乡黑龙江，达斡尔族聚集地区生长着一种柳蒿芽，虽然带个柳字，却和柳树半毛钱关系也没有。这种芽鲜嫩的可以蘸酱、拌凉菜，而干制的柳蒿芽可以炖鱼。我曾在达斡尔族朋友家做客，他们的铁锅炖江鱼美味的秘密，就是用入锅时放入干制的柳蒿芽料包。
柳蒿芽在的达斡尔语叫“库木勒” 。达斡尔族还有“库木勒节” ，专门为柳蒿芽设立了一个节日，因为据说柳蒿芽曾帮助达斡尔祖先度过饥荒岁月。而远在塞北雪国的柳蒿芽，还和绿草如茵的江南产生过梦幻联动，有史学家考证，苏东坡的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”中的“蒌蒿” ，便是柳蒿芽，古越江浙先民还用柳蒿芽解河豚之毒呢。如果苏东坡知道千里之外的达斡尔族用柳蒿芽炖江鱼，不知还会写出什么样的诗句呢？
中国人的生存智慧，都浓缩在芽芽做的菜里
如果说大自然的生存法则浓缩在一枚枚芽芽里，那么中国人的生存智慧，则浓缩在一道道芽芽做的菜里。就拿最家常的豆芽来说，也有绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、黑豆芽等不同“流派” 。
黑豆芽是豆芽中的“异类” ，在东北甚至有“黑豆芽酸菜炖血肠”这种“黑暗料理” 。我曾在中学时代吃过一次，别说，酸菜的浓重、血肠的膻腴，还真被黑豆芽的爽脆清新赋上了一抹点睛之笔。
在中国的茶树故乡之一云南景迈山，还有直接吃茶树芽的传统。在春夜的茶山上，蓊蓊郁郁的茶林像一片微型的宇宙，每一棵茶树都像一座“空间站” ，茶芽就像袖珍的“航天飞机” 。当地人直接用茶芽煎鸡蛋，当金黄的鸡蛋摊开的一刹那，就是茶芽“太空梭”版本的“飞越太阳系”吧。
沿着神州大地一路吃，我们还能吃到江西的花生芽、甘肃的核桃芽、甘肃的苜蓿芽、河南的杨树芽、山东的香蒲芽、北京的木兰芽、山西的荞麦芽、安徽的萝卜芽、广西的盐肤木芽、云南的双胞芽……
中国人吃芽，吃出了春天的清新烟火，吃出了故乡的风物写真。一枚枚嫩芽让大地回春，一口口嫩芽也让人充满了生命力。而以芽入馔的或家常或新奇的做法，也反映着中国人朴素却旺盛的的创造力。
每一枚纤细的嫩芽，都是一道隽秀的笔划，人们用盘子做稿纸，在春天的美食散文里“阅读”它……

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在菜市场挑选香椿芽、刺老芽的人们。摄影/万瑞
文|鹿鸣谷
图片编辑|冰凌渡
地图编辑|邵天瑞
制图|九阳
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