传统手艺火 _健康小知识

本文转自：陕西农村报

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祝红民（左一）和儿女在串豆腐干。
本报采访人员靳天龙文/图
在洛南县洛源镇农林村，村民祝红民20多年来，始终坚持用传统技艺，手工制作当地特产豆腐干。他家生产的豆腐干品质好，吸引了广大顾客慕名上门求购，产品供不应求。
2月1日凌晨，在作坊里，祝红民和妻子任雪玲已经开始忙碌了。开火烧水，把前一天下午泡好的黄豆在打浆机里打成浆，对浆汁进行去沫过滤，并在大锅里熬煮，揭两张豆腐皮后，再把锅里的豆浆转到大缸里，用浆水把豆浆点化成豆腐脑，等做完这些工序往往已经到了凌晨3时。经常在祝红民家里干活的3名工人这时也来到作坊，任雪玲和她们一起紧张忙碌地开始包豆腐干。
包好的豆腐干经过重压，一块块豆腐干就成型了。天气晴朗的时候，成型的豆腐干直接放入卤水中熬煮，在阳光下晾晒至金黄色，将豆腐干穿成一串，按串售卖。遇到雨雪天，祝红民就开启烘箱，将成型的豆腐干在烘箱中烤至金黄色，再放入卤水锅中熬煮后，穿串销售。
“每天下午四五点把豆子泡好，晚上一点左右起来打豆子，然后烧水杀沫，烧成豆浆，再用浆水点成豆腐脑的样子，最后用布一个个包裹成小小的豆腐干。 ”祝红民一边忙活着，一边说着手工制作豆腐干过程。对于制作豆腐干工艺的复杂、麻烦和辛苦，祝红民表示自己已经习惯了。
多年来，除了给作坊添置了一台打浆机以外，祝红民一直坚持手工制作传统风味的豆腐干。他家的生产规模小，平时每天保持50公斤黄豆100多串的生产量。进入腊月，生产量增加一倍多，每天能达200多串。由于手工制作豆腐干产量相对较少，顾客都是通过微信或电话提前预订。
祝红民自小家里贫穷，又先后经历失火、父亲去世等变故，但他和妻子没有被困难压倒，而是更加辛勤操劳。如今的祝红民，家里盖了新房，儿女也相继长大，日子过得红红火火。
【传统手艺火】“虽然手工制作豆腐干很辛苦，但很多亲戚朋友和顾客都喜欢吃，经常打电话购买。 ”谈到以后的打算，祝红民说， “我会坚持把传统手工技艺传承发展下去，让更多的人吃到手工豆腐干。 ”