面皮调料配方面皮调料配方有哪些 _知识经验

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小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于面皮调料配方这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
1、辣椒油准备：色拉油1kg，辣椒粉60g(细粉为好) ，辣椒油30 - 35g，芝麻15g 。步骤A ，测试油温：将1kg色拉油倒入锅中，加热，2-3分钟后用芝麻测试油温；不断往锅里放少量芝麻，观察是否有单颗快速转动的芝麻。如果芝麻放入油中没有反应，继续加热油温；直到单个芝麻快速转了一个大圈；然后关火！关火后，等待数十秒，加入芝麻和辣椒油粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟。用辣椒粉一点点测试油温，直到辣椒粉颜色没有明显变化，再将辣椒粉全部放入油中。如果辣椒面放入锅中，颜色直接变白，说明油温过高！想要凉皮好吃，就必须在辣椒油上下功夫，辣椒油决定了凉皮的味道！一个以前做凉面的朋友，生意一天没起色，来找我学了个辣椒油。结果他的生意发生了实质性的变化，可见辣椒油在冷面中起到了不可否认的作用！
2、醋-水：可以用老陈醋做凉皮。另外，用老陈醋的时候，一定要加适量的白糖，才能知道老陈醋的酸度。这样会更好。记住老陈醋是发酵醋。醋放多了会很酸，吃多了对胃也有一定影响。醋和水的比例是1:1 。
3、大蒜水：将大蒜切成小块，用冷水稀释。将4-5粒蒜捣碎或切碎，加入半碗凉水，加入少许盐。
4、酱油水：烧开半碗水，放入酱油半碗，放入醋，放入胡椒粉，煮3分钟。
5、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加四分之一碗水，搅拌一会儿，加少许盐；
6、然后把黄瓜切成丝。绿豆芽可以煮到八成熟，基本上半分钟就熟了。买成品面筋，切成丁。
7、以上准备工作全部完成后，将面团切成条状，放入盆中，先加入酱油水，再加入蒜水，蒜水比酱油水少，再加入1茶匙芝麻酱，最后加入1茶匙辣椒油，再加入1茶匙调味水，然后加入绿豆芽、面筋片、黄瓜丝等辅料，搅拌均匀，再放入盘中，摆一个小姿势，就大功告成了！
8、凉皮的必不可少的香味就是辣椒油和调味水，所以要想让凉皮好吃好喝，就要对辣椒油和调味水进行改良。凉皮市场竞争激烈。冷面的竞争归根结底是辣椒油的竞争。谁有好的辣椒油，自然就有好的凉面。我目前在经营一家冷面店，生意很好，我家的辣椒油是必须的。辣椒油的味道主要取决于制作时加入的调料的配方，不同的调料配方会产生不同的味道效果。
【面皮调料配方面皮调料配方有哪些】本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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