咸肉韭菜炒豆芽韭菜炒豆芽

[材料]绿豆芽，韭菜，咸肉，干口蘑，辣椒丝，大蒜
[做法]一、绿豆芽冲洗干净，沥净水;韭菜洗净切寸段——切好了不要动，不要混，怎么切的，就让它怎么在案板上待着就成——梗和叶是分开下的;口蘑泡发，淘净，切片;大蒜斩成粗粒。
二、炒锅烧热，倒一点油，下咸肉片，小火慢慢煸至肥肉透明、出焦边，烹入花雕酒，炒干水分。
三、下辣椒丝，炒出香味;下大蒜粒，炒出香味。

四、下绿豆芽和口蘑，加一点白砂糖，旺火快炒，至豆芽变塌。
五、先下韭菜梗，大火翻炒几下;再下韭菜叶，翻炒均匀，就可以关火装盘了。
[废话]一、没有干口蘑，可以不放。
二、这个菜，要用家里的灶火炒好，关键是火要旺，把水分基本炒干。因此豆芽和韭菜的量不能多——豆芽以250克左右为宜，而且最好是头天洗干净，在比较干冷的环境(比如北阳台或冰箱冷藏室)里放一宿，让它的水分先跑掉一些;韭菜有100克左右就够了。
三、就算不喜欢吃辣，也最好放几丝辣椒——吃不出辣味，却能提鲜。
四、咸肉一般都比较咸，不必再放盐了。
【咸肉韭菜炒豆芽】