本文转自：西部网年越来越近|【陕西年味儿】渭南市澄城县:“蒸”出来的年味本文转自：西部网

本文转自：西部网
年越来越近，各地的年夜饭大不相同，各种各样的美食摆满了整个厨房，有切成厚片的猪肉、炸成小块的鸡肉、甜丝丝的糯米饭……浓浓的烟火气，让年味越来越浓厚。在陕西省渭南市澄城县人的年夜饭里，蒸碗是必不可少的。
蒸碗，又叫“装碗子” ，是过年期间家家户户饭桌上的一道“硬菜” 。家里来客人时，如果来不及炒菜，只上蒸碗就很丰盛了。那蒸腾的年味，预示着大家在新的一年里“蒸蒸日上” 。
“所谓的装碗子，就是按照不同口味的蒸碗，将原料和佐料分别装入碗中，上笼蒸熟，再晾凉放到冰箱里。等到除夕晚上，再把蒸熟的碗子拿出来加热15分钟，扣在盘子里就可以吃了。 ”澄城县兄弟大酒店厨师孙建军说道。
孙建军是澄城县兄弟大酒店的一名厨师，每到快过年的时候他就开始忙碌起来，今年已经是他在酒店工作的第10个年头了。
“做烀肉最关键的就是煮肉和调汤汁这两步。首先煮肉这个料一定要放全，八角、桂皮、香叶、草果等都不能少。然后煮30分钟，把肉煮到七八成熟，捞出备用。再用肉汤和甜面酱调汤汁，这样蒸出来的蒸碗才原汁原味，吃起来才会有一种农家的香味。 ”澄城县兄弟大酒店厨师孙建军说道。
做好的蒸碗，带皮的条子肉颜色酱红油亮，吃的时候扣在盘子里，浓浓的香味扑鼻而来，咬上一口鲜美软烂，肥而不腻，十分美味。
“除了烀肉碗子，软糜子甜饭也比较受欢迎，因为它里面有蜜豆、蜜枣、豆沙、葡萄干、花生米，入口软甜，老人小孩都爱吃！”澄城县兄弟大酒店厨师孙建军说道。
【本文转自：西部网年越来越近|【陕西年味儿】渭南市澄城县:“蒸”出来的年味】其实，对于地道的澄城人来说，蒸碗不单单是一道菜，它是舌尖上的盛宴，是团圆的味道，更是生活的仪式。有了这些蒸碗，年才有味道。而蒸碗，也是日子丰盛富足，家族和睦兴旺的一种象征。

文章图片
澄城蒸碗（本文图片由澄城县融媒体中心提供）

文章图片
做蒸碗

文章图片
厨师把切好的肉装进碗里

文章图片
厨师把调好的料汁倒进蒸碗里
编辑：秦秦