黄曲霉毒素|【帮忙实验室】筷子用久了会致癌吗？春节|挂号|遵义|医院|门诊|遵义

筷子是华夏饮食文化的重要标志，也是中国人饭桌上最常见的餐具之一。近期，网络传言“普通的木制、竹制筷子用久了，会滋生黄曲霉毒素进而诱发肝癌!”迅速引发众人关注和恐慌。那么，事实果真如此吗？

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本次实验共计2个检测项目，分别检测样品中黄曲霉毒素含量以及洗涤剂残留含量。在实验室，检验人员使用专业仪器，对抽样的筷子进行检测。实验结果表明，所有被检测的筷子均不存在黄曲霉毒素。
泰州市食品检验院检验三部部长陈伟：“通过我们的检测，发现所检的筷子中黄曲霉毒素B1成分未检出，阴离子合成洗涤剂的检测结果为0.07毫克/cm3，说明我们所检的筷子中有少许洗涤剂成分残留。”

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检验人员告诉帮忙采访人员，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产毒真菌的代谢产物，是世界卫生组织认定的“一类致癌物”，其毒性是砒霜的68倍。人类食用发霉的食物，或者食用含黄曲霉毒素饲料喂养的家禽、家畜所产的蛋、奶等动物产品，都可能存在中毒、致畸、致癌的风险。但如果筷子产生黄曲霉毒素，要具备多种条件。陈伟：“黄曲霉毒素产生需要合适的温度环境，更需要一定的营养基础，但是我们在日常中也需要注意当筷子、砧板出现裂缝，裂缝中藏有营养丰富的基质，比如粮油、食物时，应该及时更换，防止出现黄曲霉毒素。”

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那么，日常生活中，我们该如何正确使用筷子呢？很多人洗完后会直接将筷子放到筷筒，将砧板平放在角落。检验人员表示，在这样潮湿的环境下就很容易滋生霉菌，导致筷子表面发霉，甚至会“长毛”。所以，当发现筷子有褪色或霉变的现象，即便没有黄曲霉毒素残留，还是应尽早更换。
【 黄曲霉毒素|【帮忙实验室】筷子用久了会致癌吗？】泰州市食品检验院工程师周小清：“如果日常清洗餐饮具时，使用了洗涤精之类的洗涤剂的话，希望大家能多用水冲洗几遍，尽量在烘干或者晾干的条件再储存于筷筒之中，建议大家尽量用沸水煮沸消毒30分钟。”
很多人饭店就餐，餐前经常会做一个动作，那就是烫筷子。这样的操作是否有必要呢？检验人员告诉帮忙采访人员，饭店筷子由于集中清洗，在清洗时可能会存在“洗不干净”的情况，这主要有两方面原因：一方面，由于洗涤剂放得过多，漂洗不彻底，导致阴离子合成洗涤剂残留；另一方面，由于洗涤剂放得过少，导致筷子洗得不干净，容易滋生微生物，也会对人体有一定危害。因此，餐前烫筷很有必要。
看完以上的实验，不难发现，无论是家用还是商用的筷子，出现黄曲霉毒素超标的可能性都不大。尽管如此，检验人员建议，筷子还是要经常更换，不要长时间使用。
全媒体采访人员：尹友荣罗茂诚
通讯员：乔勇升
编辑：余盈
责编：邵晓霞
审核：唐波