灌汤包的正宗做法附皮冻的熬制方法猪皮冻的做法

天气渐冷，如果进门能吃到热气腾腾、香气扑鼻的包子，那该是多么惬意的事啊!
网友分享的正宗灌汤包做法，20多个褶呢，抬箸夹起来，悬如灯笼，内有肉馅，底层有鲜汤，讲究的是吃面、吃肉、吃汤三位一体~
【肉馅做法】：
一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用

二、葱姜细细剁碎

三、馅料的做法：
1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例(即肉馅一斤，皮冻四两)搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。

四、和面
1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟。
2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，也不能太大，擀薄。

开始包吧，看图，自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，只能意会了，专家说最好捏出20个以上的褶子。

1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也称，防粘锅
2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，放包子进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟!
【皮冻做法】：
1、猪肉皮若干，(一斤4块钱，不要挑那种上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一层皮)洗净，放凉水锅煮开15分钟，捞出，用夹子(一般杂货店都有卖的，一元一个，我是买了肉皮出来，顺路就捎带个夹子回来)把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净。

2、葱、姜切段，重新换锅、换清水。
3、因为耗时较长，我用的电炖锅，(注：加2倍的水)，然后把肉皮放进去，搁葱姜。
4、大概煮一个小时后，捞出肉皮，细细剁碎，如花生米里大小，有人喜欢切成长条也可，重新回锅继续炖……

5、熬啊熬。终于快熬成皮冻冻了。
6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂(这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行，用刀将油脂刮掉)，当肉皮煮烂肉汤发粘时，即可放入盐和味精。
7、最后到在一个容器里，就等着它冷却成冻了，大功告成!

俗话说：药补不如食补，爱美的MM少抹些化妆品，多吃些富含胶原蛋白的皮冻、猪脚之类的东西，可以省下多少money 。
【灌汤包的正宗做法附皮冻的熬制方法】

灌汤包的正宗做法 附皮冻的熬制方法

灌汤包的正宗做法附皮冻的熬制方法