本文转自：北青网据CCTV回家吃饭|最具人气的5道新赣菜！鸡鸭鱼肉全都有，美味不停，吃得过瘾本文转自：北青网

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据CCTV回家吃饭，一直以来，赣菜大厨们不断地在继承传统的基础上大胆创新，力求将经典与潮流完美融合。在新赣菜美食文化节上，就有数千道这样的美味汇聚一堂，其中有5道佳肴脱颖而出，获得了最广大民众的认可。

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今天大家就一起来看看这5道最具人气的新赣菜都有何特别之处吧！
宁都三杯鸡是江西十大赣菜之一，因起源于赣州市的客家祖地宁都县而得名。客家人有“无鸡不成筵”之说，宁都三杯鸡往往是他们筵席上的第一道菜。

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而随着客家人的迁徙，三杯鸡也被不断改良，在福建、广东、台湾以及东南亚各地广泛流行。在这次厨艺大比拼中，易勇所改良创新的三杯鸡获得了民众的一致好评，成为了“最受大众欢迎的味道”之一。

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人气新赣菜：宁都三杯鸡

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将处理好的三黄鸡斩成大小均匀的肉块，加入米酒、胡椒粉，腌制15分钟。

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锅内加入茶油，油温五成热时加入蒜、姜片，炒出香味后放入腌好的鸡肉，翻炒至断生。
改良：传统三杯鸡的“三杯”指的是一杯猪油、一杯生抽、一杯米酒，而为了满足江西人“吃辣”的喜好，易勇特意在其中增加了干辣椒。同时他将猪油换成了茶油，用其清香气味来“锁”住鸡肉的鲜味。

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将生抽和老抽按3:2的比例调配好，取适量加入锅中，再放入米酒、干辣椒、葱、冰糖调味。
改良：将生抽和老抽按比例调配，既能提鲜，又可增色，三杯鸡的色泽会更好看。

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把三黄鸡块倒入砂锅中，小火焖煮12分钟，转大火收汁即可。
改良后的新赣菜三杯鸡，色泽金黄，肉质酥嫩。口味咸中有辣，辣中有甜，层次非常丰富，鸡肉的鲜味也得到了最大程度地凸显。

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尝完了赣南的山野风味，再来试试赣北的湖鲜鱼肴。
李乐是一个热衷于烹制鱼肴的厨师，为了掌握更多的烹鱼技巧，他曾专门去九江拜师学艺。如今，一条鱼在他手中已经可以呈现出一百种花样，尤其是名赣菜白浇雄鱼头，做得更是一绝，还获得了首届赣菜厨王争霸赛萍乡赛区特金奖的荣誉。

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白浇雄鱼头制作时最大的要点就是以蒸代煮，整个过程看似简单，但调味上的微小区别却会导致口味的巨大差异。现在的这个调味比例，是李乐经过数个月的打磨而成，大家可都要学仔细了！

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人气新赣菜：白浇雄鱼头

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选用五斤左右的鄱阳湖雄鱼，在鱼头背部打上一字花刀，砍断骨头，加入料酒、盐、葱、姜，搓揉腌制8分钟。